ges beim Meischen in zwei Zeiten bei Anwendung von 100 U 
Trockensubstanz auf 
Diese Meischmethoden bedingen die Erzeugung einer dün 
nen Meische, deren Würze einen Extractgehalt von 7 bis 8 
pCt. besitzt, und nur ausnahmsweise läßt sich eine dickere Mei 
sche erzeugen, wenn man sehr kaltes Wasser, Schnee oder Eis 
für die Abkühlung der Meische zur Disposition hat, weil dann 
eine geringere Menge des Kühlmittels nothwendig ist, mithin 
die Meische weniger verdünnt wird. Deßhalb befolgt man 
auch jenes Meischverfahren nur noch in den kleinern, nach al 
ter Art eingerichteten Brennereien, welche die dünne Meische 
in mit freiem Feuer beheizten Blasen destilliren, weil dabei 
nicht so leicht ein Anbrennen oder Ueberschäumen der Meische 
Statt findet, was unter gleichen Umständen bei Anwendung 
dicker Meischen fast nicht zu vermeiden ist. Es gibt aber Mit 
tel, wodurch man auch unter diesen Umständen concentrirtere 
Meischwürzen erzeugen und demgemäß der Vortheile theilhaf 
tig werden kann, welche letzteres Verfahren überhaupt gewährt. 
Diese werden erreicht, wenn man statt des Kühlwassers, 
da wo es zu haben, Glattwasser als Kühlmittel anwendet, 
oder wenn man in Ermangelung desselben für diesen Zweck 
eigens eine dünne Würze von 6 bis 8 pCt. Extractgehalt er 
zeugt und im gekühlten Zustande zu gleichem Zwecke verwen 
det. Indem dadurch die Trebermasse nicht vermehrt, sondern 
nur die Flüssigkeit, die Würze, consistenter gemacht wird, findet 
keine Vermehrung der Gefahr des Anbrennens oder Überschäu 
mens bei der Destillation über freiem Feuer Statt und die 
Ausbeute an Branntwein aus dem beuützten Gährbottichraume 
800 U Wasser. 
0.4 = 320# Wasser von 61° R. 
Temperatur zum Meischen. Die 
Meische hat höchstens 54° R. 
Temperatur und bleibt bei öf 
terem Umrühren stehen, bis sie 
auf 32° R. sinkt. 
0.6 = 480 U Wasser 
von 8° R. Tempera 
tur zum Zukühlen. 
Die Temperatur der Meische wird auf eires 18° R., 
als zur Gährung geeignet, hergebracht.