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stehen, worauf mit derselben ebenso verfahren wird, wie bereits 
angegeben wurde. 
Abkühlung der Branrrtweiirrrreische. 
Die Abkühlung der Nranntweinmeische bis zu der zur 
Gährung geeigneten Temperatur geschieht auf zweifache Art, 
nämlich vorerst durch künstliche Mittel und Verfahrungsweisen, 
und zuletzt durch Zusatz von kaltem Wasser, womit zugleich 
eine angemessene Verdünnung der Meische bezweckt wird. Von 
diesen beiden Abkühlungen bei dem Ein meische n nach äl 
terer Art in den Gährbottichen war schon die Rede. 
Bei dem Einmeischen in den Vormeischbottichen geschieht 
die Kühlung der Branntweinmeische im Wesentlichen in dersel 
ben Art, nur daß man vor dem Zusatze des kalten Wassers, 
welcher immer erst beim Einfüllen der theilweise gekühlten 
Meische in den Gährbottich geschieht, die Abkühlung derselben 
auf andere Weise vornimmt. 
Hat man zur Winterszeit eine hinreichende Menge Eis 
oder Schnee zu Gebote, so kann auch hier diese Kühlung mit 
den genannten Mitteln geschehen und die so gekühlte Meische 
hierauf unmittelbar in die Gährbottiche gebracht werden. Außer 
dem gebraucht man dazu am häufigsten Kühlschiffe, so wie eigen 
thümlich construirte Abkühlungsapparate mit Anwendung kalten 
Wassers als unmittelbares Kühlmittel. 
Die Kühlschiffe sind ganz so, wie sie für die Brauerei ge 
braucht werden, construirt; auch hier gelten dieselben Grundsätze. 
Man macht sie 12 bis 15 Zoll tief, damit, weil die Meische 
zur Beschleunigung der Abkühlung fortwährend gerührt werden 
muß, nichts davon über den Rand derselben verspritze. Je nie 
driger die Meische darauf zu liegen kommt, desto schneller geht 
ihre Abkühlung vor sich, daher die Höhe der Meischschichte nicht 
über 3 Zoll betragen soll, wornach sich die Größe (Fläche) 
der Kühlschiffe für ein gegebenes Meischquantum berechnet. 
Die Meische kommt hier nur mit einer Temperatur von etwa 
450 R. auf das Kühlschiff. Die Abkühlung durch Verdunstung 
würde bei dieser niedrigern Temperatur sehr langsam erfolgen; 
durch das Rühren derselben mit den Meischharken wird ihre 
verdunstende Oberfläche vergrößert und dadurch ihre Abkühlung 
in etwas beschleunigt. Auch Ventilatorgebläse, womit man