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Es fragt sich nur noch: Wie soll ein solches Verfahren
im Großen am Vortheilhaftesten in Anwendung gebracht werden?
Bei der Biererzeugung wird Hefe in hinreichender Menge
als Nebenproduct erhalten; hier ist Hefe dazu in genügsamer
Menge vorhanden. Bei der Branntweinerzeugung und Essig-
fabrication aus Malz- oder Malzgetreide- und Malzkartoffel-
Stärkmehlwürzen ist dasselbe der Fall; man wird da um Hefe
nicht leicht in Verlegenheit gerathen. Weniger leicht scheint
dieß bei der Gährung der Getreide- und Kartoffelmeischen mög
lich zu sein, weil hier die Hefe nicht besonders gewonnen wird,
sondern in der Meische verbleibt und aus derselben nur schwie
rig abzusondern ist. Hier kann auf mehrerlei Weise die zum
Einmeischen erforderliche Hefe beschafft werden, und zwar:
1. Von Bier-, Branntwein- oder Essigwürzen, je nach Zu
laß der Umstände.
2. Die zubereitete Kunsthefe selbst, nachdem sie die Hauptgäh-
rung vollendet hat und in hinreichender Menge angewendet wird.
3. Die Treber- und Hefeudecke von etwa 24 Stunden
früher erzeugten und in Gährung versetzten Meische, wenn die
selbe sich in der Hefeugähruug befindet und schon einen großen
Theil der neugebildeten Hefe nach Oben aufgeworfen hat.
4. Die geklärte Schlempe, welche in noch warmem Zu
stande beim Einmeischen statt Wasser anzuwenden wäre. In
ihr befindet sich die Hefe im gekochten, die Proteinsubstanz der
selben und die Phosphate im bloßgelegten und aufgelösten Zu
stande; durch sie würde ebenfalls hefebildende Substanz in die
Meische gebracht, und es ist dieß eine Anwendung derselben,
wovon bei der Preßhefen-Erzeugung schon Gebrauch gemacht
wird. Ob diese Ansicht richtig und das Verfahren von Erfolg
ist, müssen erst Versuche entscheiden. Locale Verhältnisse wer
den am besten anzeigen, welche von diesen Verfahrungsweisen
in jedem gegebenen Falle am leichtesten anzuwenden, und Ver
suche im Großen werden entscheiden, welche derselben die besten
Resultate geben wird.
Erzeugung von Getreide - Branntwer'rr-
Meischwürze.
In England wird nicht die dicke Getreide-Branntwein-
meische der Gährung unterworfen, sondern es wird aus der
