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als vom Wasser, von der atmosphärischen Lust 
vom S a u e r stoff k. 
Für die Essigerzeugung ans gegohrenen geistigen 
Flüssigkeiten ist es nicht nur nützlich, sondern auch noth 
wendig, daß der Essigfabrikant die Methoden kenne, den 
Alkoholgehalt dieser Flüssigkeiten — von wel 
chen der Gehalt an Essigsäure in dem erzeugten Essig 
bedingt ist — zu ermitteln, weil davon die Behand 
lung derselben abhängt. 
Soll aber der Essig aus Stärkmehl und Zucker 
enthaltenden Stoffen bereitet werden, die erst durch den 
Meisch- und Gährproceß gemeinschaftlich oder durch letz 
teren allein in eine geistige Flüssigkeit verwandelt werden 
müssen, dann ist es für den Essigfabrikanten auch noth 
wendig, die Sacharometer- und die Attennations- 
lehre zu kennen, wenn er sein Gewerbe vollkommen 
rationell betreiben will. 
Alle diese ihm nothwendigen Unterweisungen findet 
er im 1. Theile des I. Bandes der Gährungschemie. Auch 
Einiges aus der Bierbrauerei (2. Theil des I. Bandes) 
und aus der Branntweinbrennerei (1. Theil des II. Ban 
des) dann aus der Weinbereitung (2. Theil des II. Bandes 
der Gährungschemie), namentlich über das Meischen und 
Gähren ist ihm zu wissen von größtem Nutzen. 
Ich glaube, daß man nicht anstehen wird, mir zu 
zugestehen, daß ich in Bezug auf die Essigfabrikation in 
dem vorliegenden Werke ebenfalls manches Nene geboten 
habe. Auch hier war ich bemüht, diese Fabrikation auf ratio 
nelle Grundsätze zurückzuführen, und dadurch die Einsicht in 
dieselbe nach mehren Richtungen zu erweitern. 
Die Construction und Einführung eines Essigbildungs 
probers zur einfachen Beobachtung der fortschreitenden 
Essigbildung; die ausgestellte neue Ansicht über die Wir 
kung des Essigs als Essigferment; die von mir zuerst ge-