Man sieht, daß der größere Alkoholgehalt des Weins, wenn 
dieser nicht etwa durch künstlichen Zusatz in denselben gebracht 
wurde, auch die zweite und vierte Bedingung in sich schließt, 
welche man von einem guten Weine verlangt. 
ad 2. Die Beachtung des Säuregehaltes im Wein hat in 
der neueren Zeit insofern ein erhöhtes Interesse gewonnen, als 
Or. Lüdersdorfs und Prof. Hlubek nachzuweisen sich be 
mühten, daß der Handelswerth der Weine nicht im geraden 
Verhältnisse stehe mit ihrem Alkoholgehalte, sondern ohne Rück 
sicht auf diesen, im verkehrten Verhältnisse mit ihrem Säure 
gehalte, d. h. je weniger Säure ein Wein enthält, desto größer 
sei sein Handelswerth. 
Es ist ohne Zweifel richtig, daß ein Wein, welcher weni 
ger Säure enthält, einen milderen und angenehmeren Geschmack 
besitzen wird, als ein anderer, der einen größeren Säuregehalt 
hat; allein es erscheint der vorstehende Ausspruch in der Form, 
wie er hingestellt ist, keineswegs genügend, zur Beurtheilung 
und Bestimmung der Güte und der Handelswerthe der Weine. 
Wäre dieß der Fall, so müßte jeder saure Wein durch Ver 
dünnung mit Master bester werden, weil dadurch der Säurege 
halt desselben auf eine größere Masse Flüssigkeit vertheilt — 
jedoch zugleich mit dem Alkoholgehalte — relativ kleiner würde. 
Niemand wird dieß aber für eine Verbesserung des Weines er 
kennen wollen. 
Vorne S. 21 und 22 habe ich nachgewiesen, daß die be 
kannten geschätztesten und im größten Handelswerthe stehenden 
Weine, z. B. die der Jahrgänge 1802, 1811, 1819, 1822, 1825 
von vollkommen ausgereiften Trauben, aus Most von den größten 
Coucentrationen oder von den größten Zuckergehalten erzeugt 
waren, und da der daraus gewonnene Wein specifisch leichter 
wird als Wasser, auck vor allen anderen Jahrgängen den größten 
Alkoholgehalt besitzen mußten. 
Hiernach würde also der ursprüngliche Zuckergehalt des 
Mostes, oder was dasselbe sagen will, der Alkoholgehalt 
der Weine allerdings auch die Güte oder ihren Handelswerth 
mitbestimmen. In der That geben nur vollkommen ausge 
reifte Trauben von guten Sorten, in guten Jahrgängen und 
Lagen die besten Weine. Der Saft dieser Trauben enthält 
aber neben einem größeren Gehalt an Zucker einen geringeren