Trauben nicht eintritt, werden daraus Weine von minderer 
Qualität hervorgehen, welche man durch Zusatz von je nach 
Bedarf mehr oder weniger concentrirter Stärkmehlzuckerlösung, 
wodurch der Zuckergehalt des Mostes, auf den der guten Jahr 
gänge erhöht und der Säuregehalt auf den derselben vermin 
dert wird, derart aufbessern kann, daß daraus Weine entstehen, 
welche denen der guten Jahrgänge zwar nicht gleich, aber doch 
viel näher stehen, jedenfalls auch viel besser und preiswürdiger 
als jene Weine sein werden, welche aus dem Moste der min 
der reifen Trauben ohne diesen Zusatz entstanden sein würden. 
Bei Weinen von verschiedenen Sorten und Lagen dagegen 
treten andere Umstände ein, die bei Beurtheilung der Weine 
unter übrigens gleichen Verhältnißen in Betracht gezogen werden 
müssen. Hier hat die Sorte, der Boden auf welchem der Wein 
gewachsen und die Lage gegen die Sonne einen wesentlichen 
Einfluß auf die Beschaffenheit und Güte der Weine, wodurch 
sie ganz eigenthümliche Charaktere annehmen, über deren Vor 
züglichkeit nur der Geschmack und die Wirkung nach dem Ge 
nüße entscheiden kann. 
Verschiedene Sorten, bei derselben Sorte unter verschiedenen 
Lagen und auf verschiedenem Boden gewachsener Wein unter 
scheiden sich von einander auch uoch durch andere Merkmale 
als die vor angeführten, weßhalb die vorne aufgestellten 4 Be 
dingungen zur Beurtheilung der Güte der Weine weder ein 
zeln noch zusammengenommen genügen möchten, um darüber 
abzusprechen, und auch der Geschmack so wie der Geruch der 
Weine, auf welche Eigenschaften derselben noch andere ihrer 
Bestandtheile Einfluß nehmen, in Betracht zu ziehen sein werden. 
Jedenfalls bedarf die richtige Beantwortung dieser Frage 
vom wissenschaftlichen Standpunkte noch andere darauf bezüg 
liche mehrseitige Untersuchungen, während die Praxis darüber 
schon lange entschieden hat. 
In ähnlicher Art spricht sich über diesen Gegenstand auch 
Dr. Schubert in Poggendorff's Annalen Bd. 77. S. 397 
u. w. aus, weßhalb sich hier mit darauf bezogen wird. 
Gntsarrerurrg alter abgelagerter Weine. 
Nach der Ansicht von Lie big ist Gegenwart von freier 
Säure im Moste nothwendig, denn von ihrer Einwirkung bei