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tu einem guten Keller Jahre lang gebraucht werden können. 
(„Eremit", Juni 1830.) 
Dr. Galt empfiehlt zu gleichem Zwecke ein in der Wärme 
bereitetes wäßriges Extract der Traubenkerne, welche ebenfalls 
durch ihren Gehalt an Gerbsäure den Pflanzenleim aus dem 
Wein präcipitiren. Auf 1 Ohm (circa 100 Wiener Maß) sei 
das Extract aus 8 Loth Traubenkernen genügend. 
Nähere Anweisung dazu findet man in Dingler's Jour 
nal Bd. 130. S. 158. 
Im badischen Oberlande hat man 100 Maß Wein, wel 
cher anfing zähe zu werden, und schon merklich sauer schmeckte, 
eine Abkochung von */4 S* chinesischen Thee geringerer Sorte 
C/s Stunde in % Maß Wasser gekocht) welche eine dunkel 
braune fast undurchsichtige Flüssigkeit bildete, zugesetzt. Nach 
48 Stunden hatte sich derselbe getrübt, klärte sich nach mehren 
Wochen ohne Schönung, war hellperlend (etwas dunkler) und 
hatte sein früheres Weinbouquet vollkommen erhalten. Nach 
% Jahr war er weggebracht und ließ keine fernere Verände 
rung wahrnehmen. 
Ich glaube aber nicht, daß man diese und ähnliche Me 
thoden zur allgemeinen Anwendung empfehlen kann. 
Nach Bussy besteht die Klärung des Weins mit Gallerte 
(Thierleim) auf der Verbindung derselben mit dem Gerbstoff 
des Weins zu einer unlöslichen Verbindnng, die sich nieder 
schlägt, und dabei die trübenden Theile mitreißt. Fehlt es dem 
Wein an Gerbestoff, so müsse man solchen dabei vorerst zusetzen. 
Von dazu geeigneten Gerbstoff enthaltenden Substanzen em 
pfiehlt Vergnette Galläpfel, Catechu, besonders aber die Trau 
benkerne. (Dingler's Journal Bd. III. S. 147.) 
Ad 2. Das Sauerwerden ist eine noch häufiger vorkom 
mende Krankheit der Weine; es besteht in der fortschreitenden 
Umwandlung des Alkohols im Weine in Essigsäure. Schon 
während der Hairptgährung des Mpstes entsteht immer eine 
geringe Quantität Essigsäure. Das Sauerwerden ist die end 
liche Zerstörung des Weines, welche jedem in kürzerer oder 
längerer Zeit bevorsteht. Geringer Alkoholgehalt der Weine, 
höhere Temperatur, Berührung mit der atmosphärischen Lnft 
sind die Ursachen, welche den Wein vor der Zeit zum Sauer 
werden bringen. Ist diese Krankheit der Weine erst im Ent 
stehen, so kann man ihm zuvorkommen, wenn man dem Weine