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Die sacharornetrische WeLnprobe. 
Bei der Prüfung eines Weines in technischer Beziehung 
kommt es vorzüglich auf seine wesentlichen Bestandtheile 
— Alkohol, Extract und — Wasser an; in gewissen Fallen kann 
es von Interesse sein, auch die ursprüngliche Concentration des 
Mostes zu bestimmen, aus welchem der Wein gewonnen wurde, 
oder wenn der Wein nicht mehr unverfälscht ist, sondern mit 
Zucker oder Weingeist versetzt worden war, diejenige Concen- 
tration des Mostes zu ermitteln, welche zu seiner Erzeugung 
nothwendig gewesen wäre. 
Man hat geglaubt, die Güte des Weines, insofern sie durch 
seinen Alkoholgehalt bedingt ist, mittelst eigener Aräometer, 
Weinwagen oder Vinometer bestimmen zu können, oder diese 
nach der specifischen Schwere desselben zu beurtheilen. Im 
Allgemeinen ist es wohl richtig, daß unter sonst gleichen Um 
ständen ein Wein, welcher mehr Weingeist enthält, specifisch 
leichter sein werde, als ein anderer, dessen Alkoholgehalt kleiner 
ist, und die gewöhnlichen Tafelweine sind meistens so vollkom 
men vergohren, daß sie fast alle leichter sind als Wasser; allein 
der Wein enthält nebst dem Alkohol und Wasser auch eine 
verschiedene Menge Extract, und eben dieser Umstand, daß nicht 
nur die Qualität, sondern auch die Quantität dieses Extractes 
in jedem Weine andere sind und sie deßwegen einen verschie 
denen Einfluß auf die specifischen Schweren derselben nehmen, 
auch die Güte des Weines nicht allein von seinem Alkoholge 
halte bedingt wird, so kann ein Aräometer durchaus nicht dazu 
dienen, um mittelst desselben unmittelbar die Güte oder den 
Alkoholgehalt der Weine bestimmen zu wollen. 
Anders verhält sich die Sache, wenn man nach Anleitung 
der auf den Gebrauch des Sacharometers sich gründenden Pro 
portionen der Attenuationslehre Vergleichungen anstellt zwischen 
der Sacharometer-Anzeige des frischen Weines — m mit dem 
durch Kochung entgeisteten Weine — n. Es sind dieß zwei 
Größen, die sich bei einem jeden Weine leicht bestimmen lassen, 
und wodurch nicht nur eine vollständige Analyse des Weines, 
d. h. eine Bestimmung seines Alkohol-, Extract- und Wasser 
gehaltes geliefert, sondern auch die ursprüngliche Concentration 
des Weinmostes (in Sacharometer-Procenten) ermittelt werden 
kann, aus welchem jener Wein erzeugt wurde.