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des Kesselchens herausspritze, weil sonst das Resultat der Probe 
unrichtig würde. 
Methode, den Gehalt an Essigsäure im Wein zu bestimmen. 
Wenn der Wein bloß Essigsäure enthielte, so würde die 
Bestimmung ihres Gehaltes darin durchaus keiner Schwierig 
keit unterliegen, weil sie proportional wäre der Menge Alkali, 
das sich zu ihrer Neutralisirung erforderlich zeigte; allein der 
Wein enthält doppelt pflanzensaure Salze und freie Pflanzen 
säuren, welche ebenfalls einen Antheil des Alkali zur Neutrali- 
sirung in Anspruch nehmen und dadurch das Resultat dieser 
Probe unrichtig, zu groß machen. Es gibt zwei Wege, mittelst 
welcher man hierbei zum Ziele gelangen kann, welche sich beide 
auf die Flüchtigkeit der Essigsäure basiren. 
Destillirt man nämlich ein bestimmtes Gewicht der zu prü 
fenden gegohrenen Flüssigkeit bis fast zur Trockne ab, so geht 
die Essigsäure in's Destillat über, und man kann sich dieser voll 
ständigen Abdestillirung der Essigsäure versichern, wenn man in 
die zu destillirende Flüssigkeit ein Salz z. B. Kochsalz oder 
Chlorcalcium bringt, welches ihren Siedepunct erhöht und da 
durch die Verflüchtigung der Essigsäure begünstigt. Das De 
stillat wird gewogen, sein Gehalt an Essigsäure nach Otto's 
Verfahren bestimmt und hierauf auf die ganze Quantität des 
der Destillation unterworfenen Weines bezogen. 
Auch kann man das Destillat ganz neutralisiren, hierauf 
zur Trockne abdampfen und aus der Menge des trockenen rück 
ständigen essigsauren Salzes den Gehalt an Essigsäure finden. 
Zur Neutralisation würde sich fein zerriebener kohlensaurer 
Kalk am besten eignen, da ein Überschuß davon ungelöst bleibt 
und leicht abgesondert werden kann. 
Ein anderes Verfahren hat Lassaigne angegeben. (Journ. 
de Chimie medic., 1845, S. 571.) 
Der Säuregehalt der entkohlensäuerten Flüssigkeit wird 
hiernach unmittelbar und überhaupt, z. B. nach der Methode 
von Otto/ bestimmt; dann wird ein bestimmtes Quantum der 
selben eingekocht, um den Alkohol und die Essigsäure zu ver 
flüchtigen, und der Rückstand, welcher die nicht flüchtigen 
Säuren enthält, wieder auf dieselbe Weise auf seinen Gehalt