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an Saure geprüft. Die Menge der hierzu erforderlichen al 
kalische» Probeflüssigkeit von der erstern abgezogen, gibt jenen 
Antheil derselben, welcher aus Rechnung bloß der Essigsäure 
kommt, und bestimmt sonach auch diesen speciell. 
Dieses Verfahren ist ebenso zur Prüfung der Essige auf 
ihren Gehalt an Essigsäure anwendbar, wenn sich darin noch 
andere nicht flüchtige Säuren, und vorausgesetzt, daß sich darin 
keine andere flüchtige Säuren, z. B. Salpetersäure oder Salzsäure 
befinden und wenn beim Einkochen alle Essigsäure verflüchtigt wird. 
Obst- und Beeren-Weine. 
Weine müssen alle gegohrene Flüssigkeiten genannt werden, 
die aus Obst- und Beerensäften erzeugt werden, welche eine 
dem Weinmost ähnliche Zusammensetzung besitzen, vorzüglich 
welche Zucker und Ferment enthalten und demzufolge in Selbst- 
Gährung übergehen. Sie werden benannt nach den Früchten 
oder Beeren, aus deren Saft sie gewonnen wurden. So hat 
man Apfelwein oder Eider, Birnwein, Johannisbeerwein, Sta 
chelbeerwein (goosberry) u. s. w. 
Was bei der Erzeugung des Weines aus Weinbeeren ge 
sagt wurde, findet auch hier seine Anwendung. Die reifen Obst 
und Beerensorten werden zerstampft oder sonst auf eine geeig 
nete Weise zerkleinert und gewöhnlich der ganze Mersch der 
Gährung überlassen. Diese Säfte besitzen aber selten die Con- 
centration des guten Weinmostes; ihr Zuckergehalt ist geringer 
und sie enthalten einen größern Antheil freier Pflanzensäuren, 
meistens Äpfelsäure, einige etwas Citronensäure. Ich habe mich 
mehrfach mit der Erzeugung solcher Weine versuchsweise befaßt 
und dabei die Conceutrationen der Obst- und Beerensäfte mittelst 
des Sacharometers bestimmt. Die Resultate waren folgende: 
Äpfelsaft 
1838. 
. 13 pCt. 
1839. 
1841. 
Kirschsaft (süße, schwarze) 
. — 
— 
18 pCt. 
Weichselsaft .... 
. 17 „ 
20 pCt. 
21.155 „ 
Johannisbeersaft . . . 
. io „ 
— 
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Zwetschkensaft.... 
. 19 „ 
— 
— 
Birnsaft 
. 8 „ 
— 
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Himbeersaft .... 
10.5 „ 
— 
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