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nien jährlich für Verpachtung ihrer Obstgärten und Obstalleen 
bei 2000 bis 4000 Gulden C. M. Pachtzins lösen, könnte hie 
rin Ausgezeichnetes leisten, nicht sowohl bloß allein in der Er 
zeugung des Äpfelweines, sondern überhaupt in der Erzeugung 
der Obst- und Beerenweine. , 
Der Apfelwein ist ein kühlendes, geistig säuerliches Getränk; 
da der Saft guter Äpfelsorten aber nur eine Concentration 
von 13 pCt. Sacharometer-Anzeige und jener schlechterer Äpfel 
gattungen eine noch geringere Concentration besitzt und sein 
Zuckergehalt nur klein ist, so ist der Alkoholgehalt des Eiders 
nur gering. 
Der Äpfelsaft verträgt aber einen beträchtlichen Zusatz von 
5 — 10 S 1 Stärkmehlzucker (auch gemeinen Zucker) für 
100 U desselben, und vergährt damit ziemlich vollkommen, 
wodurch ein geistiger, angenehm säuerlich,schmeckender und mehr 
Haltbarkeit besitzender Wein gewonnen wird. Einen solchen 
Zusatz sollte man daher nie unterlassen, um ein besseres Pro 
duct zu erzielen. Übrigens kann man auch den ganzen Äpfel- 
meisch gähren lassen und ihn erst nach der Gährung abpressen. 
2. Birnwein. 
Häufig werden Birnen gemeinschaftlich mit Äpfeln zur 
Cidererzeugung verwendet. Der Saft der Birnen hat nur 
eine geringe Concentration, enthält aber fast nur Zucker. Für 
sich allein gibt er ein schwach geistiges Getränk, welches leicht 
sauer wird. Er verträgt einen Zusatz von mehren Pfund Stärk 
mehlzucker und gibt dann ein besseres Product. 
3. Zwetschkenwein. 
Die Früchte von Prunus domestica, bei uns Zwetschken 
genannt, enthalten bei gehöriger Reife einen sehr süßen, con- 
centrirten Saft, welcher 19 pCt. am Sacharometer zeigte und 
demgemäß einen starken, geistigen Wein zu liefern verspricht. 
Der Saft läßt sich aus dem nach dem Entkernen aus den 
Zwetschken durch Zerreiben bereiteten Muß nicht wohl abson 
dern, und es ist daher gerathener, den ganzen Meisch der Gäh 
rung zu überlassen, welche in einigen Tagen eintritt und regel 
mäßig verläuft. Der erzeugte Wein hat eine braune Mißfarbe,