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ist klar und schmeckt geistig süßlich wie Ausbruchwein. Der 
Alkoholgeruch und Geschmack desselben ist vorherrschend. Mit 
^seines Gewichtes einer Lösung von Stärkmehlzucker im Wasser 
von gleicher Concentration vermischt, erfolgte die Gährung bis 
6 pCt. Sacharometer-Anzeige und der erhaltene Wein war von 
gleicher Beschaffenheit. Aus der gegohrenen Masse lassen sich 
das Zellengewebe und die Schalen viel leichter absondern und 
abpressen. 
4. Kirschwein. 
Aus entkernten süßen, schwarzen Kirschen, deren Saft 18 
pCt. am Sacharometer zeigte, wurde durch Zerreiben ein dün 
ner Brei bereitet und der Selbstgährung überlassen. Die Ver- 
gährung erfolgte unvollkommen;-der Kirschwein zeigte noch 8 
pCt. am Sacharometer und hatte keinen angenehmen oder 
charakteristischen Geschmack. Es fehlt ihm die dem Weine ei 
genthümliche Säure, daher die Kirschen nur als Zusatz zu an 
derem Beerenmeisch dienlich sind. Mit 3 ll s a ^ einer Lösung 
von Stärkmehlzucker wurde kein Versuch gemacht. 
5. Weichselwein. 
Der Saft der Weichseln (saure Kirschen) besitzt eine schöne 
dunkelrothe Farbe, einen angenehm säuerlichen aromatischen 
Geschmack und je nach der Sorte und Reife eine beträchtliche 
Concentration von 17 bis 21.155 pCt. Sacharometer-Anzeige. 
Es ist auch hier am beste», die Weichseln zu eutkernen und den 
zerriebenen Weichselmeisch der Gährung zu überlassen. Der 
Saft vergohr von 21.155 pCt. bis zu 7 pCt. und nach dem 
Ablagern bis zu 6 pCt. Sacharometer-Anzeige, und gab einen 
schönen, dunkelroth gefärbten, angenehm und aromatisch schmecken 
den Wein. Auf die Erzeugung dieses Weines im Großen sollte 
mehr Aufmerksamkeit verwendet werden. Der Weichselmeisch 
verträgt auch einen Zusatz von Stärkmehlzuckerlösung bis zu 
seinem gleichen Gewichte von der Concentration des Saftes, 
vergährt dadurch noch vollkommener und gibt ein Product von 
gleichen sonstigen Eigenschaften. 
6. Stachelbeerwein. 
Die reifen Stachelbeeren enthalten einen Saft von circa 
12pCt. Sacharometer-Anzeige. Zerdrückt und sammt den Schalen