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Statistik des Weinbaues und der Weinerzeugung in Österreich . .136 
Weinbau und Weinproduction in Frankreich 139 
Statistik des Weinbaues und der Weinerzeugung in Preußen und in 
den Zollvereinsstaaten 
Weinccnsumtion in Belgien 143 
Statistik der Weinerzengung und des Weinverbrauches in Großbrittanien 143 
Weinerzeugung und Weinconsumtivn in Rußland ...... 144 
,, „ „ in Nordamerika . . . .145 
Tabelle I. der Alkoholfactoren und Attenuations-Quotienten bei der 
Weingährung 147 
II. Abtheilung. 
Die Essigfabrikation. 
Einleitung 151 
Der chemische Proceß der Umwandlung des Alkohols in Essigsäure . 153 
Das Aldehyd 156 
Eigenschaften desselben 158 
Dir Aldehydsäure 159 
Die Essigsäure 160 
Tabelle dazu von Thomson I64 
„ „ „ van der Toorn 165 
Bon den Materialien zur Essigerzeugung 167 
Wasser dazu ... 169 
Die Erzeugung der Essigwürze . 169 
Erzeugung des Stärkezuckerwassers 173 
Die Gährung der Essigwürze und des StärkezuckcrwafferS . . . 178 
Obergährung der Esfigwürzen 180 
Untergährung „ „ 181 
Gährung des Stärkezuckerwassers 181 
Die Gewinnung von Hefe als Nebenproduct bei der Gährung der 
Essigwürze 183 
Bedingungen zur Essigbildung 183 
Erscheinungen bei der Essigbildung 186 
Essigerzeugungs-Methoden 188 
Vergleichung der Essigfabrikation aus Branntwein mit jener aus der 
gegohrenen Flüssigkeit, woraus der Branntwein durch Destillation 
gewonnen wurde 189 
Beurtheilung deS Fortganges der Esfigbildung 190 
Construction des EssigbildungSproberS 199 
Die ältere Methode der Essigerzeugung - 201 
Verbesserte Methode der „ . 206 
Die Schnellessigfabrikation 210 
Die englische Methode derselben 221 
Essigerzeugung als Nebenproduct in den Bierbrauereien . . . 224