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Ermangelung desselben kann dazu gemeiner, nicht raffinirter 
Rohrzucker verwendet werden. 
Als Gährmittel kann man anwenden: 
1. Bierhefe; 
2. Weinhefe; 
3. Obst- und Beerenmeisch, so wie Weintraubenmeisch; 
4. Weintrester von ungegohrenem Traubenmeisch. 
Die mit letzten: bereiteten künstlichen Weine stehen in ihren 
Eigenschaften den natürlichen am nächsten. 
Die Erzeugung dieser Weine nimmt in denjenigen Ländern, 
deren Boden und Klima sich für den Weinbau nicht eignen 
(Nordteutschland, England), immer mehr und mehr zu; darum 
scheint es nützlich, die Grundsätze zu entwickeln, auf welchen 
diese Weinbereitung beruht. 
.Ad 1) Künstliche Weine mit Anwendung von Bierhefe. 
Je nachdem man Tafelweine oder Ausbruchweine zu er 
zeugen die Absicht hat, bereitet man sich dazu Zuckerlösungen 
von 18—20 oder von 28 — 30 pCt. Zuckergehalt. Da diese 
Znckerarten bei ihrer Zersetzung durch die Gährung Hefe con- 
sumiren, so muß die Menge der angewandten Hefe dem ge 
wünschten Vergährnngsgrade des Weines entsprechen und dem 
gemäß die erforderliche Quantitär derselben genommen werden. 
Auf je 100 5s Zucker sind circa 12 U Hefe von dickbreiiger 
Consistenz erforderlich. Gewöhnlich gibt man an, diese Hefe 
solle mit Wasser ausgewaschen werden, um das ihr anhängende 
Bier (etwa % ihres Gewichtes) und das Hopfenbitter zu ent 
fernen ; allein dadurch wird die Hefe in ihrer Wirkung geschwächt 
und man muß wieder eine größere Menge derselben anwenden. 
Das Auswaschen darf daher nur mit wenig Wasser geschehen. 
Man mag nun frische oder gewaschene Bierhefe anwenden, 
so erhält die gegohrene Flüssigkeit davon immer einen Bierge 
schmack, und es wird deßhalb nothwendig, Zusätze zu gebrauchen 
welche diesen Biergeschmack verdecken. Solche Zusätze sind: 
Beerenmeischen, zerquetschte Rosinen, Gewürze, letztere um die 
Weine auch etwas zu aromatisireu. 
Besonders Ausbruchweine lassen sich auf diese Weise nach 
ahmen, und haben so bereitete Weine im Geschmacke mit Ma 
deira-Wein Ähnlichkeit.