XII 
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Essigerzeugung aus Weintrestern • 226 
„ „ Molken 226 
„ mittelst Platinmohr 227 
„ in den Haushaltungen 227 
„ mit dem k. k. privil. Essigständer von Dr S p i t a l e r . 228 
Ankündigungen neuerer Verbesserungen in der Essigfabrikation . . 230 
Der Essig 23, 
Allgemeine Eigenschaften der Essige 232 
Besondere „ „ „ ...... 240 
Verfälschung und Prüfung des Essigs 242 
Prüfung des Essigs auf seinen Gehalt au Essigsäure .... 244 
Genaue Prüfung des Essigs ....... 258 
Beiläufige „ „ , 259 
Coneentrirung des Essigs 261 
Umschlagen des Essigs 262 
Klärung. Aufbewahrung und Erhaltung des Essigs .... 264 
Gefärbte, dann Kräuter-, Gewürz-, und Fruchtessige .... 266 
Färbung der Essige 267 
Aromatisiruug der Essige . 267 
Verbesserung des Geschmacks der Essige 268 
Entfärben des Essigs . . ' 268 
Esfigfermente 269 
Die Essigmutter 272 
Darstellung reiner Essigsäure auS dem Essig durch Destillation . . 275 
Anwendung des Essigs 277 
Technische Verwendung der Essigsäure zur Erzeugung von Blei^ucker . 278 
Die Localitäten und Geräthe für eine Essigsabrik 283 
Statistik der Essigsabrikatron 285 
Essigerzeugung in England . 286 
„ „ Belgien 286 
„ ,. Böhmen 286 
Geschichte der Essigerzeugung 288 
Tafel I. Der EssigbildungSprober.