mit dem Aufwand an Materiale, so ist auch diese Blechbeize- 
Erzeugungsmethode gewiß nickt die wohlfeilste, und würde 
sich diese Beize mit einem auf rationellere Weise erzeugten Essig, 
wenn schon ein solcher angewendet werden will, Vortheilhaft 
ersetzen lassen. Von jenem Verfahren soll demnach auch hier 
abgesehen werden. 
Es versteht sich wohl von selbst, daß bei täglich unter 
brochenem Betriebe, wenn auch in mehren Abtheilungen, ein 
gemischt und Würze gezogen wird, zuletzt eine dünne Nach 
würze erhalten wird, die denselben Tag nicht mehr verwendet 
werden kann. Entweder kann sie abgekühlt zur etwa nöthigen 
Verdünnung der ersten Würzen dienen, oder wenn der Zwischen 
zeitraum nicht zu lang und sie über Nacht noch nicht sauer geworden 
ist, könnte sie auch zum ersten Einmeischen für den nächsten 
Tag verwendet und dann der letzte Nachguß mit kaltem Wasser 
gemacht werden. 
Besonders eignet sich der Mais im fein gemahlenen Zu 
stande (als Mehl) mit Gerstenmalz zur Essigerzeugung, weil 
er eine sehr vergährbare Würze liefert, besonders wenn beim 
Einmeischen etwas Phosphorsäure zugesetzt worden. 
Erzeugung des Stärkezuckerwaffers. 
Wenn reines Stärkmehl zur Essigerzeugung verwendet 
werden wollte, so kann dieses, wie bekannt, auf zwei Wegen 
in eine süße gährungsfähige Flüssigkeit (und weiter in Essig) 
umgewandelt werden, nämlich mittelst Gerstenmalz und Schwe 
felsäure. Das Weizenstärkmehl läßt sich in dem Zustande, wie 
es im Großen erzeugt wird, in Gemeinschaft mit Gerstenmalz 
dazu nicht anwenden, weil es damit zu keiner klaren dünnflüs 
sigen Auflösung gebracht werden kann; es ist in diesem Falle 
besser, den rohen Weizen fein geschroten dazu zu verwenden, 
weil das mehlige Korn sich dabei vollständig auflöst, man eine 
größere Menge nutzbaren Extraktes gewinnt und selbst die Ab 
scheidung des Stärkmehls aus dem Weizen erspart. Mittelst 
Schwefelsäure läßt sich dieses Stärkmehl in Zuckerwasser um 
wandeln, allein jedenfalls kommt dasselbe hierzu theurer zu 
stehen als das Kartoffel-Stärkmehl. Die Kartoffeln in Sub 
stanz sind zur Vortheilhaften Erzeugung eines klaren Essigs