Gemische von 
L 
i e f e r n 
Zusammen 
Essig 
Alkohol 
Extract 
Wasser 
Essigsäure 
Extract 
Wasser 
in G e w i ch t s t h e i l e n 
1 
0.4538 
98.5462 
1.108 
0.4538 
99.1331 
100.694 
2 
0.9059 
97.0941 
2.216 
0.9059 
98.2699 
101.391 
3 
1.3560 
95.6440 
3.324 
1.3560 
97.4047 
102.084 
4 
1.8039 
94.1961 
4.432 
1.8039 
96.5437 
102.779 
5 
2.2488 
92.7512 
5.540 
2.2488 
95.6857 
103.474 
6 
2.6911 
91.3089 
6.648 
2.6911 
94.8303 
104.169 
7 
3.1303 
89.8697 
7.756 
3.1303 
93.9780 
104.864 
8 
3.5664 
88.4336 
8.864 
3.5664 
93.1288 
105.559 
Aus dieser Zusammenstellung geht hervor, daß am absoluten 
Gewichte des erzeugten Weinessigs dadurch gegen den Vrannt- 
weinessig nichts geändert wird. Schwieriger stellt sich die Zn- 
rückführung der specifischen Schwere der gegohrenen Flüssigkeit, 
welche hier dnrchgehends — 1.0000 angenommen wurde, ans 
die specifische Schwere des daraus entstehenden Essigs, weil 
nun zwei Factoren, der Extract- und der Essigsänregehalt, da 
rauf einwirken, der Wassergehalt geändert worden und die Ver 
dichtung unbekannt ist, welche dabei etwa Start finden könnte. 
Wenn eine Ausscheidung gewisser Bestandtheile des Weinessigs 
in Form von Essigmutter Statt findet, wird seine specifische 
Schwere dadurch wieder verkleinert. In der Voraussetzung 
jedoch, daß die specifische Schwere des Essigs der Summe der 
specifischen Schwere gleich sein wird, welche das Extract und 
die Essigsäure 100 Gewichtstheilen der Flüssigkeit einzeln er 
theilt haben würden, erhält man Resultate, welche die folgende 
Tabelle ausweist: