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Gewichtsprocentengehalt 
des Essigs an 
Specifische Schwere der 
Entfällt 
auf jedes 
Procent 
Essigsäure 
gehalt eine 
Zunahme 
an speci 
fischer 
Schwere 
von 
Essig 
säure 
Extract 
Wasser 
Essigsäure 
über 
1.000 
der Ex 
tract- 
lösung 
Zusammen 
1.100 
0.457 
98.443 
0.00208 
1.00182 
1.00390 
0.00390 
2.185 
0.89 l 
96.924 
0.00403 
l.00356 
1.00759 
0.00347 
3.251 
1.329 
95.420 
0.00592 
1.00531 
1.01123 
0.00345 
4.312 
1.753 
93.935 
0.00773 
1.00701 
1.01474 
0.00341 
5.354 
2.169 
912.47 
0.00953 
1.00867 
1.01820 
0.00339 
6.382 
2.578 
97.040 
0.01134 
1.01031 
1.02165 
0.00339 
7.397 
2.980 
89.623 
0.01307 
1.01192 
1.02499 
0.00337 
8.399 
3.363 
88.238 
0.01481 
1.01345 
1.02826 
0.00336 
Man ersieht, daß hier zwar etwas bedeutendere Differenzen 
bei der Vergrößernng der specifischen Schwere der in Essig über 
gehenden alkoholhaltigen Flüssigkeit Statt finden, als bei dem 
Branntweinessig; namentlich ergibt sich eine fortschreitende Ver 
kleinerung dieser Zunahme von Procent zu Procent; indeß ist 
dieser Unterschied innerhalb der obigen Grenzen im Essigsäure- 
gehalte nicht so bedeutend, und es kaun im Mittel ebenfalls 
eine Zunahme in der specisischen Schwere t>on Procent zu Pro 
cent Essigsäuregehalt um 0.0034 angenommen werden, wobei 
natürlich auf die Absonderung der Essigmutter kein Bedacht 
genommen werden konnte, einestheils weil sie nicht immer ein 
tritt und anderntheils weil ihre Menge unbekannt und von 
Zufälligkeiten abhängig ist. Obwohl demnach die specifische 
Schwere des erzeugten Essigs nicht genau dem vorstehenden 
Resultate der Rechnung gleichkommen wird, so kann es doch 
auch nicht weit davon entfernt sein, und es lassen sich daher 
diese Zahlen auch benützen zur Construction der Gradleiter 
eines Aräometers, mittelst welchem man den Fortgang der Es 
sigbildung auch des Weins wird beobachten und sich in bei 
läufiger Kenntniß der gebildeten Menge Essigsäure erhalten 
können. Beide Instrumente lassen sich sogar mit einander in 
vollkommene Übereinstimmung bringen und ich nenne sie Essig 
bildung smesser oder Essigbildungsprober. 
Die Gradleiter eines solchen Instruments muß demnach