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je nach Umständen 4 bis 10 pCt. Malzextractgehalt zn erzie 
len, welche nach diesem einen mehr oder weniger branchbaren 
Essig zu liefern vermag. 
Diese Würze bringt man in der geheizten Essigstnbe in 
eingesäuerten Gefäßen mit Zusatz von Hefe in die geistige Gäh- 
rnng und, wenn diese in längstens 48 Stunden beendigt ist, 
die gegohrene Flüssigkeit in der Art zur Essigbildnng, daß man 
sie in unansgepichte eingesäuerte offene Gefäße füllt und nun 
die Umwandlung des Alkohols in Essigsäure der Luft und 
Temperatur überläßt. Der nach mehren Wochen erst fertige 
Essig wird dann sehr wohlfeil abgegeben; in den meisten Fällen 
ist er von sehr geringer Qualität, nämlich sehr schwach. Ist 
derselbe nicht ganz klar, so wird er mittelst Filtration durch 
Sägespäne geklärt. Zu dem Behufe wird ein oben offenes 
Faß hergerichtet, 3 — 4 Zoll über dem wahren ein Siebboden 
eingelegt, dieser mit grober reiner Leinwand bedeckt und darauf 
12 — 18 Zoll hoch ausgekochte Holzsägespäne gebracht, auf 
welche nun der Essig aufgeschüttet wird. Die mit Wasser an- 
gesogenen und dadurch specifisch schwerer gewordenen Säge 
späne bleiben am Boden liegen, und nachdem der Essig einige 
Zeit ruhig darüber gestanden, fließt derselbe durch eine über 
dem Boden angebrachte hölzerne Pipe klar aus demselben ab. 
Die gesäuerten Sägespäne können dann auch selbst zum Gra- 
direu des Essigs benützt werden. Lange dürfen sie, ohne mit 
Flüssigkeit bedeckt zn sein, nicht stehen, weil sie sich zu sehr er 
hitzen und dann durch eintretende faulige Entmischung sammt 
dem aufgesogenen Essig verderben. 
Die Erzeugung von Malzessig aus der Essigwürze ist vor 
züglich in den Bierbrauereien auf dem Lande üblich, und dort 
das gewöhnliche Sänerungsmittel und, wenn es nicht zu sauer 
ist, selbst Getränk des ärmern Landvolkes. Es läßt sich aber 
diese Essigerzeugung wesentlich verbessern, wenn man die Essig 
würze durch Answaschen des gebrauchten Hopfens damit, Zu 
satz des Oberteiges (da, wo er noch von den Trebern abge 
nommen wird), dann auch des Kühlgelägers verstärkt, die durch 
Absetzen geklärte Würze auf die bereits früher angezeigte Art 
möglichst vollständig vergährt und dann auch bei der Essiger- 
zengung selbst jene Verbesserungen anbringt, die sich nach den 
vorhandenen Umständen ans den nun bereits abgehandelten 
Essigerzengnngsmethoden durch geeignete Combination von selbst