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3. Zucker- und Honigessig. 
4. Essig aus gemeinem Stärkezuckerwasser. 
5. Nranntweinessig. 
Diesen verschiedenen Arten von Essig kommen nun mehre 
gemeinschaftliche Eigenschaften, jeder Art Essig einzeln wieder 
besondere Eigenschaften zu, weßhalb wir hier die erstern und 
letzter« abgesondert betrachten werden. 
Allgemeine Eigenschaften der Essige. 
Die Farbe der Essige ist bedingt von jener des zu ihrer 
Erzeugung verwendeten Essiggutes, indem der Färbestoff des 
selben bei der Essigbildnng nicht zerstört wird. Reiner Brannt 
weinessig, reiner Zuckeressig sind farblos; alle andere Essige 
sind mehr oder weniger gelb, gelbbraun oder röthlich gefärbt. 
Öfters werden sie künstlich gefärbt. 
Der Geruch der Essige ist erfrischend sauer, mehr oder 
weniger, je nach ihrem Gehalte an Essigsäure; er ist-aber nach 
seiner Abstammung etwas modificirt, so daß ein Geübter schon 
nach dem Gerüche des Essigs zu erkennen vermag, ob es Wein 
essig, Malzessig, Honigessig rc. ist. Ebenso nimmt auf den Ge 
ruch der Umstand Einfluß, ob die Essigbildung vollständig er 
folgt war, oder ob er noch etwas Alkohol oder Aldehyd ent 
hält, in welchem Falle derselbe ätherartig ist. 
Der Geschmack der Essige ist von denselben Umständen 
bedingt wie ihr Geruch; nach ihrem Gehalte an Essigsäure 
schmecken sie mehr oder weniger sauer, zeigen aber nach ihrer 
Abstammung einen bezeichnenden Beigeschmack. Den angenehm 
sten Geschmack und Geruch besitzt der echte Weinessig. Um den 
Branntweinessig demselben ähnlich zu machen, setzt man ihm 
Weinstein und etwas Franzbranntwein, dann zur Färbung ge 
brannten Zucker zu, durch welche Zuthaten sowohl der saure 
Geruch als Geschmack etwas gemildert werden. Bieressig 
schmeckt bitterlich. 
Der Gehalt an Essigsäure in den Essigen ist von 
dem ursprünglichen Alkoholgehalte des zu ihrer Erzeugung ver 
wendeten Essiggutes, dann von der Vollständigkeit abhängig, 
in welcher die Umwandlung des Alkohols in Essigsäure in 
demselben erfolgt war. Die schlechtesten Sorten Essig aus 
Abfällen bei der Biererzeugung enthalten nur 1 bis 2 pCt., 
Malz- und Malzgetreideessig 2 bis 5 pCt., Branntweinessig 3