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nebst wenigen Salzen und etwas Schleim vorzüglich durch einen 
Gehalt von freier Äpfelsäure sich auszeichnet. 
Unter allen Essigen ist der Branntweinessig der reinste 
Essig; er enthält gar keine fremdartige Bestandtheile, besitzt 
demgemäß die größte Haltbarkeit, kann von beliebiger Stärke 
bis zu der des Weinessigs erzeugt werden, und eignet sich eben 
wegen seiner Reinheit ohne Vorbereitung durch Destillation vor 
züglich zur Erzeugung essigsaurer Salze im Großen, wozu er 
denn auch thatsächlich verwendet wird. Um ihn zu färben, 
seinen schärfer sauren Geschmack zu mildern und dem Weinessig 
ähnlicher zu machen, pflegt man demselben Weinbranntwein 
(Coguak), gebrannten Zucker und Weinstein zuzusetzen. 
Der Honigessig, aus Honigwein erzeugt, besitzt etwas 
von dem eigenthümlichen Geruch des Honigs, welcher wieder 
nach dem Neutralisiren desselben mit einem Alkali stärker her 
vortritt und nebst etwas unvergohrener Substanz sonst keinen 
auffallenden Gehalt an fremden Pflanzensäuren oder Salzen 
enthält. 
Der Stärkezuckeressig, aus mit Schwefelsäure berei 
tetem Stärkezuckerwasser erzeugt, zeichnet sich durch einen ge 
ringen Gehalt von Gips oder von Glaubersalz aus, enthält 
nebstdem immer etwas unvergohreue Substanz (Gummi), kann 
aber ziemlich wohlschmeckend bereitet werden. 
Der Malzessig, Malzgetreideessig und Malz 
stärkmehlessig enthält immer mehr oder weniger unvergoh- 
rene Substanz (Stärkmehlgummi), welches seinen sauren Ge 
schmack etwas mildert und ihn schleimig macht, Milchsäure, 
etwas Kleber (Proteingebilde) und vorzüglich phosphorsaure 
Salze, aus dem verarbeiteten Malze und Getreide abstammend; 
er besitzt unter den aufgeführten Essigsorten die geringste Halt 
barkeit. Die Erzeugung dieses Essigs wurde von jener aus 
Branntwein schon ziemlich verdrängt. 
Andere Essigsorten werden nur in geringerer Menge zu 
untergeordnetem Gebrauche erzeugt und können hier nicht spe 
ciell berücksichtigt werden. 
Es lassen sich Essige zwar noch aus verschiedenen Mate 
rialien, die Stärkmehl, Zucker oder Alkohol enthalten, darstellen, 
z. B. auch aus dem, zuckerhältigen Runkelrübeusaft, aus Me 
lasse, allein ihre Brauchbarkeit ist vorzüglich von ihrem Gehalte