vielleicht viel Aldehyd enthält, und man würde durch derlei ge
naue vergleichende Untersuchungen auch Aufschluß erhalten können
über die vorstehend ausgesprochene Ansicht von der Wirkung
des beigemischten Essigs ans die Umwandlung des Alkohols in
Essigsäure bei dem Essigbildungsprocesse; denn wenn die Erst-
wirkung der Essigsäure auf den Alkohol unter den in dem
Essigbilder mitwirkenden begünstigenden Umständen Zurückfüh-
rung der Essigsäure und Umwandlung des Alkohols in Alde
hyd ist, so durfte sich dieß wohl in dem eben abfließenden
Essiggute bei genauer vergleichender Prüfung nachweisen lassen;
die zweite Wirkung wäre dann erst die Umwandlung dieses
durch den Sauerstoff der atmosphärischen Luft in Essigsäure.
Wenn dagegen die Menge des zugesetzten Essigs sehr groß
ist, im Verhältnisse zum Alkohol — 3:1 Atom, oder wenn
sich schon eine solche überwiegende Menge Essigsäure in dem
Essiggute gebildet hat, dann könnte auch der Proceß nach der
zweiten Betrachtungsweise HS. 166) Statt finden, daß nämlich
kein Aldehyd mehr, sondern durch Wirkung der Essigsäure auf
den Alkohol oder auf das vorhandene Aldehyd vielmehr sogleich
Aldehydsäurehydrat entsteht, welches sich durch Aufnahme von
1 Atoin Sauerstoff ans der Luft (im Essigbilder) leicht in Es-
sigsänrehydrat verwandelt. In dieser Richtung ausgeführte
Versuche und Untersuchungen fehlen uns zur Zeit noch gänzlich
und es ist demnach zu wünschen, daß ein mit den erforderlichen
Kenntnissen und Geschicklichkeiten ausgerüsteter Chemiker Ge
legenheit erhielte, in einer bestehenden größern Essigfabrik die
darauf bezüglichen Beobachtungen machen zu können.
Würde sich auf diese Art die Bildung des Aldehyds ver
meiden, dagegen bloß die von Aldehydsänre Hervorrufen lassen,
so wäre man auch im Stande, den Verlusten durch Verflüch
tigung von Aldehyd zu begegnen, und es scheint das Verfah
ren bei der französischen Weinessigfabrication ein solches zu
sein, weil dabei immer wenig Wein in eine große Menge schon
fertigen Essigs gebracht wird.
Die Cssiftmutter.
Die Essi g m ntter, Mater accti, ist eine Schimmelpflanze,
die zur Gattung M^eoäerma ?er8. oder Hygrocrocis Ag.
