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Anwendung des Essigs. 
Die Anwendung des Essigs als solcher ist sehr mannich- 
faltig und bezieht sich auf seinen Gebrauch als: 
1. Genußmittel, 
2. Arzneimittel, und 
3. zu.technischen Zwecken. 
Es wird nicht unzweckmäßig sein, diese vielfältige Verwen 
dung desselben näher in's Auge zu fassen, weil dieß nur dazu 
beitragen kann, die Wichtigkeit der Esstgfabrication zur richtigen 
Erkenntniß zu bringen. 
In den Haushaltungen dient der Essig: 
a) als Mittel frisches Fleisch durch eine Zeit vor der 
Fäulniß zu bewahren und ihm einen piquanten Geschmack zu 
ertheilen; 
b) zum Einmachen und zur Conservation von Früchten 
und von Schotengewächsen; das Kraut läßt man von selbst 
sauer werden; andere werden mit Zusatz von Essig sauer gemacht, 
wie grüne Bohnen (Schoten), verschiedene Schwämme, Gurken, 
Zwiebeln, Kapern, rothe Rüben, Kirschen, Schlehen; 
o) zu Salaten, wozu auch der saure Meerrettig gehört; 
dazu liebt man insbesondere die aromatisirten und gewürzigen 
Essige; (Feigenessig). 
6) als Trunk, indem ein mit etwas Essig angesäuertes 
Wasser viel lieblicher schmeckt und einen kühlenden, erfrischen 
der» Trunk liefert, als oft das bloße Wasser; Weinessig soll 
die Trunkenheit vertreiben; 
e) als Räucherungsmittel, wozu ebenfalls aromatisirte 
Essige dienen, indem man etwas davon über glühende Kohlen, 
oder auf heiße Ziegelplatten gießt, oder auch den Fußboden 
damit besprengt. 
In der Medicin dient der Essig: als Schutzmittel vor 
ansteckenden Krankheiten, in Dunstform eingeathmet oder genossen 
zur Verhütung des Scharbocks auf Schiffen, gegen Vergiftungen, 
bei Verwundungen (Wundessig); als Räuchermittel und Riech 
mittel, um sich des überflüssigen Fetts zu entledigen rc.; zur 
Erzeugung verschiedener essigsaurer Salze, zur Darstellung des 
Essigäthers, Sauerhonigs u. dgl. m. 
In den Gewerben dient der Essig: zur Erzeugung von 
Bleiweiß, Bleizucker, gemeinem und krystallisirtem Grünspan 
Balling'« GàhrungSchemte. n. 2. • 19