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und dann stets mit Vortheil noch der Nachgährung in Lager 
fässern im Keller überlassen werden wird, bevor man sie zur 
Essigbildung bringt. 
Verbindet man mit dieser letzter» die Erzeugung von Preß 
hefe für den Handel, so wird, wenn diese nicht in der Gähr- 
stube selbst vorgenommen werden kann, dazu noch ein kühles 
Gewölbe erforderlich. 
Um mit der gehörigen Reinlichkeit vorgehen zu können, 
ist eine Absonderung aller dieser Localitäten nützlich. Noth 
wendig aber ist es, daß die Essigstube und das Essiggewölbe 
von den übrigen Localitäten vollkommen abgesondert bestehen, 
weil die sich in beiden, besonders aber in ersterer verbreitenden 
Essigdünste auf die andern Processe, namentlich auf die geistige 
Gährung in der Gährstube, nur störend einwirken würden. 
Alle diese Localitäten müssen gehörig rein gehalten wer 
den; insbesondere soll die Essigstube mit einem Gipsanwurf 
(statt Kalkanwurf) versehen sein, weil der Kalk, von den sauren 
Essigdämpfen angegriffen, mürbe wird, indem sich essigsaurer 
Kalk bildet und der Bewurf endlich abfällt; es soll ferner 
mit fest gebrannten Ziegeln gepflastert und der Boden der 
leichten Reinigung wegen nach der Mitte zu abschüssig, die Pfla 
sterziegel aber nicht in Kalkmörtel, sondern in Gipsmörtel 
oder Asphalt gelegt sem. 
Die Essigstube kaun gegen Süden gelegen, muß heizbar 
und mit einer Luftcirculation versehen sein. 
Auf Reinlichkeit in allen Localitäten und Geräthen muß 
besonders gesehen werden. 
An Instrumenten wird man ferner zur Beurtheilung der 
äußern Einflüsse auf die Essigbildung, so wie zu jener des 
Fortschreitens derselben, daun zur Ermittelung des Alkoholge 
halts der verwendeten geistigen Flüssigkeiten, so wie zur Be 
obachtung des Gährungsverlaufes und Erfolges zuckerhaltiger 
Flüssigkeiten oder Essigwürzen bedürfen: Thermometer, Brannt 
weinwagen, Sacharometer, Essigbildungsprober und Acetimeter 
nebst den erforderlichen Jnhaltsmaßen, Wagen und Gewichten. 
Der rationelle und wissenschaftliche Essigfabrikant aber muß 
sowohl die Atteuuations- als die Alkohollehre kennen; er muß 
mit der sacharometrischen Probe alkoholhaltiger gegohrener 
Flüssigkeiten vertraut sein, und es wird ihm gewiß Nutzen brin 
gen, wenn er sich in den Besitz eines sacharometrischen Appa-