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rates (Gährungschemie Bd. I., S. 219), dann eines kleinen
zweckmäßigen Destillirapparates (Bd. I., S. 227) setzt und
damit fleißig Untersuchungen der von ihm verarbeiteten und
erzeugten Prodncte vornimmt. Er wird dadurch Aufschlüsse
in Betreff der Leitung seines Geschäfts und über die Beschaffen
heit dieser Prodncte erlangen, deren nähere Kenntniß ihm we-
sentlichen Nutzen bringen muß.
Endlich dürfte unter Umständen ein Essigkochapparat nütz
lich sein, mittelst welchem für den Genuß der Essig durch ein
strömenden Essigdampf gekocht, oder ein Destillirapparat, wo
der Essigdampf in kupfernen Kühlgeräthschaften (für die Fa
brication) oder in gläsernen Kühlern (für den Genuß) conden-
sirt wird. Auch dürfen die erforderlichen Filtrirfässer zur Klä
rung des Essigs nicht fehlen.
Statistik der Gsstgfabrication.
Eine umfassende Statistik der Essigfabrication zu liefern
ist aus dem Grunde ganz unmöglich, weil, da dieser Industrie
zweig größtentheils freigegeben ist und keiner Besteuerung un
terliegt, eine Registrirung der erzeugten Quantitäten nicht Statt
findet, von der Qualität der erzeugten Essige wenig Zuverläs
siges bekannt ist und nicht einmal alle größere, in Ruf gekom
mene Essigfabriken nahmhaft gemacht werden können, endlich
auch viel schwacher Essig in Bierbrauereien und an vielen Or
ten in den Haushaltungen Essig aus verschiedenen Abfällen von
geistigen Getränken, oft mit Zusatz von Blüthen, Gewürzen
oder Früchten, bereitet wird.
Der beste, der edelste Essig wird offenbar aus dem edel
sten geistigen Getränke, aus dem Wein bereitet. Der fran
zösische Weinessig ist in ganz Europa bekannt und durch
den Handel verbreitet; besondern Ruf in Frankreich genießt der
in und bei Orleans erzeugte, der nach dem Orte seiner Erzeu
gung auch Orleanessig genannt wird. Im Kleinverschleiße
erhält man aber den Weinessig selten ungewässert. In Öster
reich, Ungarn, in den Weinbau treibenden Gegenden Teutsch-
lands wird.ebenfalls Weinessig erzeugt, in den Rheinländern
aber auch viel Fruchtessig fabricirt. Weiniresteressi g
wird in Teutschland besonders zur Bleizuckererzeugung verwendet.
