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men, wo sie mit einem Siebe abgenommen werden. Diese 
Operation wird durch drei Tage Morgens und Abends wie 
derholt und die noch übrigen Körner sorgfältigst abgenommen. 
In Rust wird der erste Wein, welcher von der Presse fließt, 
die Braut genannt und für sich allein als Ausbruch verkauft. 
Man gibt gewöhnlich an, daß in den verschiedenen Theilen 
der Weinbeeren (z. B. in der Schale und im Zellengewebe rc.) 
ein etwas verschiedener Saft enthalten sei. Bei der Weiube- 
reitung im Großen kann darauf keine Rücksicht genommen wer 
den, weil diese Säfte, wenn sie auch verschieden wären, sich von ein 
ander nicht absondern lassen. 
Über den Zuckergehalt des Traubenmostes der Jahrgänge 
1848 und 1849 aus der Nähe von Stuttgart, hat Professor 
Fehling Untersuchungen angestellt, und diesen mit den Gra 
den der Mostwage in Vergleichung gebracht. Eben so wurde 
von demselben der Gehalt an freier Säure in diesen Mostsorten 
bestimmt. (Wochenblatt für Land- und Forstwirthschaft fHo- 
henheim) 1850 S. 87). 
Zur Bestimmung des Zuckergehaltes wurde theils die 
Gährprobe und Ermittelung des Gewichtes der entwickelten 
Kohlensäure, theils die Kupferprobe in Anwendung gebracht. 
Die Säure wurde als freie Weinsteinsäure berechnet. Die 
angegebenen Grade der Mostwage habe ich in Sacharometer- 
Procente übertragen, und neben die gefundenen Zuckergehalte 
gestellt, um die Vergleichung zu erleichtern, wornach sich die 
folgende Tabelle ergeben hat. 
Concentration des Mostes 
Zucker- 
Säure 
in Sacharometerprocenten. 
Gehalt desselben. 
14.428 pCt. 
12.0 
0.35 
15.139 
tt 
12.5 
1.13 
15.139 
tt 
12.7 
0.36 
15.604 
tt 
13.4 
1.00 
15.837 
tt 
13.9 
0.81 
16.767 
tt 
14.7 
1.10 
16.767 
tt 
15.0 
1.12 
17.000 
tt 
14.4 
0.29 
17.000 
tt 
14.4 
— 
17.681* 
tt 
16.5* 
1.24 
18.136 
tt 
16.5 
— 
18.136 
tt 
16.8 
0.41