In den Räumen worin der Wein gährt, entwickeln sich 
große Mengen von kohlensaurem Gase, welches, wenn demselben 
kein Abfluß verschafft wird, den diese Räume betretenden 
Personen sehr gefährlich werden kann. In Fällen wo es 
nothwendig, solche Räume sogleich betreten zu können, em- 
pflehlt Au b ergier Besprengen derselben mit ätzendem Ammoniak, 
wodurch das kohlensaure Gas sehr schnell verdichtet wird. Das 
Mittel ist gewiß zu empfehlen, nur dürften dazu große Men 
gen von Ammoniak nothwendig sein, die nicht immer und überall 
zu haben sind. 
Physikalische Erscheinungen bei der Weingährung 
Die physikalischen Veränderungen bei der Gährung des 
Weinmostes beziehen sich: 
a) Auf die Verminderung des absoluten Gewichtes und 
b) „ „ „ „ Volumens des gährenden 
Mostes, dann 
c) Auf das Steigen der Temperatur desselben während 
des Gährungsverlaufes und 
d) Auf die dabei statt findende fortschreitende Verminde 
rung seiner Dichte. 
Obwohl bei der Gährung des klaren Mostes wie des 
Meisches eine beträchtliche Verminderung des absoluten 
Gewichtes, dagegen nur eine unbedeutende Verminderung 
des Volumens der gährenden Flüssigkeit Statt findet, so ist 
die erstere Veränderung, welche dieselbe erleidet, doch nicht ge 
eignet, einen Aufschluß über den Fortgang und Erfolg der Gäh 
rung zu liefern, weil sie bei so großen Massen gähreuder Flüs 
sigkeiten nicht leicht und nicht genau bestimmbar ist. 
Sie würde außerdem einen brauchbaren Maßstab zur Beur 
theilung des Gähruugserfolges abgeben können. 
Das Steigen der Temperatur des gährenden Mo 
stes und Meisches. 
Um den Verlauf der Weingähruug nach dem Steigen und 
Fallen der Temperatur der gährenden Masse, mithin mittelst 
des Thermometers beobachten zu können, ist es nothwendig, ein