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ursprünglichen Concentration des Mostes, ansgedrückt in Sa- 
charometer-Procenten, schon ans den zu erzielenden künftigen 
Alkoholgehalt des Weines schließen und dadurch auch dessen 
zu erlangende Güte und Haltbarkeit beiläufig beurtheilen. 
Diese Methode der Beobachtung des Verlaufes der Wein- 
gährung ist daher die brauchbarste, weil sie alle gewünschte 
Anzeigen liefert; sie ist zugleich sehr einfach. 
Im Großen sind in dieser Beziehung noch wenige Versuche 
gemacht worden. Im Kleinen mit circa 20 U Most habe ich 
mehre Versuche in dieser Absicht gemacht. Folgende Resultate 
mögen hier einen Platz finden. 
Rother Weinmost vom Belvedere bei Prag von Burgunder- 
Reben wurde am 24. October 1839 der Gährung überlassen. 
Die Sacharom.-Anzeige des Mostes war — 21.311 pCt.; er zeigte 
am 
1. November 
6. „ 
7. 
„ 16. „ ... 
Wegen der niedrigen 
6° R. ging [tue Gährung 
(0.9957). 
.... 15.302 
.... 2.600 
.... 1.125 
.... 0.150 
. . . . — 1.102 
Temperatur des Locals von 4 bis 
etwas langsamer von Statten; die 
Attenuation nahm nicht mehr zu. 
Weißer Weinmost von Trauben aus dem Garten des po- 
mologischen Vereines wurde am 15. November 1840 der Gäh 
rung überlassen. Er zeigte am Sacharometer . 14.190 pCt. 
Nach 3 Tagen 13.286 
6 
9 
15 
20 
24 
25 
12.928 
10.122 
5.550 
1.575 
1.250 
1.250 
Die Attenuation blieb nun stationär; der Most wie der 
daraus erzeugte Wein waren sehr sauer. 
Um zu sehen, in welcher Art die scheinbare Attenuation 
vorschreitet, wenn man dem Moste den fehlenden Zuckergehalt 
künstlich ersetzt, wurde in einer Portion desselben Mostes so 
viel gemeiner Zucker aufgelöst, daß derselbe nun am Sacharo 
meter zeigte ........... 18.375 pCt.