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Ende der Gährung wurden die Alkoholgehalte dieser 3 Weine 
durch Destillation bestimmt, und von 
Nr. I. — 11.5 pCt. (Nothwein) 
„ II- — 12.0 „ und von 1 (Weißwein aus ge- 
„ III. n 12.0 „ ermittelt? mischten Trauben). 
Die ursprüngliche Coucentratiou des Mostes und der er 
folgte Vergährungsgrad wurden nicht beachtet, um daraus er 
sehen zu können, ob auch der Most von I schwächer war als 
jener von II und III, und ob die Weine zu einem gleichen 
Grade vergohren waren, denn da dieß nicht geschehen, so kann 
der geringere Alkoholgehalt von I hierbei nichts entscheiden. 
Die Alkoholgehalte bei den letzter« beiden Versuchsproben 
waren gleich, und da die Weine aus Most derselben Art er 
zeugt waren, so muß auch der Vergährungsgrad gleich gewesen 
sein. An dem Weine des Versuches II fand man, daß er reiner 
und älter schmeckte, wobei zu erinnern, daß die Gährung des 
Mostes III in einem eingeschwefelten Faße vorgenommen 
wurde. — Unter diesen nicht gleichen Umständen können auch 
die vorstehenden Versuche noch keinen Anhaltspunkt geben. 
Lagern der Weine. 
Während der Hauptgährung nimmt die Menge des Trau 
benzuckers in der gährenden Flüssigkeit fortwährend ab, und 
nach Beendigung derselben ist er entweder vollständig oder 
größteutheils zersetzt, nämlich in Alkohol und Kohlensäure ver 
wandelt worden und aus dem Juugwein daher ganz oder 
theilweise verschwunden. Die Flüssigkeit, welche vorher klebrig 
war und einen süßen Geschmack hatte, ist nun dünUstüssig ge 
worden und besitzt einen weinartigen Geschmack; im Übermaße 
genossen wirkt sie berauschend, und sie ist nicht nur specifisch 
leichter als vorher, sondern in den meisten Fällen spezifisch leichter 
als Wasser. Den durch die Gährung gebildeten, darin enthaltenen 
Alkohol kann man durch Destillation daraus abscheiden. 
Bei der Aufbewahrung des Jungweins in guten, kühlen 
Kellern in den Lagerfässern findet noch eine schwache, sehr lang 
same Gährung Statt, welche man die stille oder Nachgährung 
nennt und die nach Umständen längere oder kürzere Zeit, manch 
mal einige Monate anhält. Es wird dabei noch ein kleiner