viel besser und schneller. Außerdem kömmt die Catechu-Flüs- 
sigkeit auch viel wohlfeiler zu stehen. 
Das Spinnen der Weine ist eine von einem Uebermaß 
schleimiger Bestandtheile, Peetin, Pflanzenleim rc. herrührende 
Krankheit. Diese Substanzen verdicken sich mit der Zeit, machen 
den Wein spinnend wie Öl und ertheilen ihm einen unange 
nehmen Geschmack, weßhalb es ehedem nicht möglich war, den 
Champagner lange aufzubewahren. Heutzutage aber kann er 
mit Hilfe der Klärung durch Gerbestoff beliebig lange aufbe 
wahrt werden. So entstand ein besonders für die Champagne 
wichtiger neuer Erwerbszweig, nämlich die Fabrikation und der 
Berkauf von Gerbstofflösnngen. (Dingler's Journal Band 
106. S. 304 und 451.) 
Das Abziehen in Flaschen geschieht etwa Anfangs März. 
Manchmal schon nach 14 Tagen, oft auch erst' in mehren Mo 
naten wird der Wein schäumend, was noch von mehrerlei Zu 
fälligkeiten und Umständen abhängig sein soll. — Die Pfropfe 
der Flaschen werden mit starkem Bindfaden (Spagat) an 
den Hals festgebunden und die Flaschen in kühle Keller 
auf gemauerte Abzüge horizontal neben und über einander, die 
obere Lage immer in verkehrter Richtung gegen die untere, bis 
zu einer Höhe von 5 bis 6 Fuß geschichtet. Die Gährung 
schreitet in den Flaschen fort, die Menge des gebildeten kohlen 
sauren Gases nimmt zu, und in den Monaten Juli und August 
hat dieses in mehren Flaschen so zugenommen, daß dieselben 
dem Druck von Innen nicht zu widerstehen vermögen, sondern 
zerspringen. Gewöhnlich wird der Boden der Flaschen heraus 
gesprengt, daher man denselben, um ihm mehr Festigkeit zu ge 
ben, nach Innen zu spitzig macht. Der dadurch eintretende 
Verlust an Wein und Flaschen ist beträchtlich, und betrug frü 
her 30 — 40, jetzt 6 — 10 pCt., seitdem man der Anfertigung 
der Flaschen mehr Aufmerksamkeit zuwendet. Man verfertigt 
jetzt in Frankreich Champagnerflaschen, die einen Druck von 
21 — 26 Atmosphären aushalten und auf ihre Festigkeit mit 
einer von Collardean erfundenen Maschine geprüft werden. 
Später hört das Zerplatzen auf, und es hat sich in den 
Flaschen ein Absatz von Hefe und Klärmittel-Niederschlag angesam 
melt, welcher entfernt werden muß. Die Flaschen werden deßhalb, 
den Pfropf nach Unten gewendet, senkrecht in Gerüsten auf 
gestellt, öfters sanft gerüttelt, so daß sich der Bodensatz nach