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Unten zieht, und endlich der Pfropf gelüftet, worauf etwas 
Wein hervorbraust und das Abgesetzte mitreißt. Die Flaschen 
werden nun mit klarem Brausewein aufgefüllt, verpfropft, mit 
Spagat und Draht festgebunden, und können versendet werden. 
Oft muß er nach einiger Zeit wieder auf dieselbe Art geklärt 
werden. Noch im zweiten Jahre kann der Wein die Flaschen 
sprengen; in der Regel bleibt er aber ruhig und behält die 
moufsirende Eigenschaft. Zur länger» Aufbewahrung ist er nicht 
geeignet; er wird lang (schleimig) und schal. Der beim Zer 
springen der Flaschen ausgeflossene Wein fließt in den gemau 
erten Abzügen in Behälter, worin er angesammelt wird, und 
kann auf Essig verwendet werden. 
Die Branseweine enthalten eine mittlere Menge Alkohol 
von 5 bis 6 pCt. und berauschen sowohl durch ihren Al 
kohol- als durch ihren Kohlensäuregehalt. Der letztere Rausch 
ist schneller vorübergehend. Nach dem Abnehmen des Drahtes 
und Spagats und beim Erwärmen des Halses, wie beim Erschüttern 
muß der Pfropf mit einiger Gewalt und Knall herausgetrieben 
werden, der Wein aber schäumend aus der Flasche sprudeln. 
Je nach seiner Qualität und Alter zeigt er diese Erscheinung 
im verschiedenen Grade. 
Die Brauseweine haben seit einer Reihe von Jahren eine 
große Beliebtheit erlangt und ihre Consumtion ist daher bedeu 
tend gestiegen. Die Champagner Weingebirge können so viel 
dieses erheiternden Getränkes nicht liefern, als Frankreich un 
ter dieser Firma ausführt; daher wird wahrscheinlich in Frank 
reich schon viel anderer Most dazu verwendet. Am Rhein, in 
Ungarn, in Österreich, sogar in Böhmen werden Brauseweine 
auf die vorn beschriebene naturgemäße Art erzeugt. Der hohe 
Preis derselben hat aber auch dazu verleitet, sie künstlich nach 
zuahmen, und davon wird später bei der Betrachtung der Er 
zeugung künstlicher Weine die Rede sein. 
Gefeuerte Weine. 
Wein aus Weinmost erzeugt, welchen man durch künstliche 
Erwärmung zur schnellen Bergährnng in wenigen (3 — 4) 
Tagen gebracht hat, nennt man gefeuerten Wein. Diese Weine