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übereinstimmt. Der Wein war übrigens von dunklerer gelber 
Farbe, sehr geistigem, minder saurem Geschmack und großer 
Haltbarkeit, denn ich habe einen Theil davon in einem Fläschchen 
blos mit einem Korkstöpsel verstopft bis jetzt (August 1854) 
iu meinem Handlaboratorium añen Wechselfällen der Temperatur 
ausgesetzt stehen, und er hat noch keine uachtheilige Verände 
rung erlitten. 
Auch Vergnette-Lamotte und Boussingault haben 
sich mit Versuchen über das Gefrieren des Weins und mit dem 
Studium der Veränderungen, welche er dadurch erleidet, be 
schäftiget. (Diugler's Journal Bd. 112, S. 300 und 306,1849). 
Ersterer empfiehlt das Erkälten des Weins unter den Ge- 
frierpunct des Wassers — wenigstens bis 5° R. unter 0 — 
а) zur Verbesserung desselben, weil sich dabei namentlich 
eine Menge Weinstein aus demselben absondert, 
б) zur Verstärkung, weil sich aus demselbeu ein Theil 
Wasser als Eis ausscheidet. Zu letzterem Zwecke ist aber eine 
noch niedrigere Temperatur nothwendig, und es muß diese um 
so niedriger sein, je alkoholreicher der Wein ist. JmUebrigen 
haste ich bestättiget gefunden, was auch Lamotte über Farbe, 
Haltbarkeit und Geschmack des gefrornen Weins angibt, und es 
kann von diesem Verfahren unter günstigen Umständen aller 
dings Anwendung gemacht werden zur Verbesserung mancher 
Weinsorten. 
Das Bouquet des Weins geht dadurch verloren. Bous 
singault bestättigt die Erfahrungen von Vergnette-La 
motte. Wenn Letzterer jedoch in dem zurückbleibenden Eise 
noch Alkohol gefunden hat, und deßhalb eine eigene Verbin 
dung von Alkohol und Wasser annimmt, welche vom Eise zu 
rückgehalten wird, so ist dieß offenbar ein Irrthum, denn dieser 
Alkoholgehalt rührt bloß von dem Wein her, welcher den Eis 
blättchen nach Ablaufen des Weins äußerlich noch anhängen 
bleibt. Das Eis selbst ist geschmacklos. 
Farbe der Weine. 
Die Farbe der Weine ist von mehren Umständen bedingt. 
Im Allgemeinen unterscheidet man rothe und weiße Weine. 
Die rothen Weine erhalten ihre Färbung von den Schalen