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klar; beim Abkülilen trüben sie sieh mehr oder weniger; sie 
reagiren heiss ziemlich stark sauer, und enthalten: 
Wasser. 
Dextrinzucker. 
Dextringummi. 
Albumin. 
Moditicirtes Diastas (und Mucin), dann Pflanzenleim. 
Freie Phosphorsäure. 
Salze (aus dem Wasser und aus dem Malze u. s. w.). 
Lässt man sie langsam an der Luft abkühlen, so werden sie 
dabei milchsauer. Schnell abgekühlt und hierauf an einen kühlen 
Ort gebracht, gehen sie endlich in Selbstgährung über. Erhitzt 
man sie zum Kochen und kocht sie eine Zeit lang, so wird das 
gelöste Albumin zum Gerinnen gebracht und scheidet sich in 
Flocken aus, die sich bei eintretender Ruhe zu Boden setzen, 
während die gekochte Würze sich klärt und beim Erkalten nicht 
mehr trübt. Diese gekochte Würze wird weder so leicht milch 
sauer, noch geht sie so leicht in Selbstgährung über, wie die 
gekochte Würze. 
Zur Syrupsconsistenz eingedampft, liefern alle diese ge 
kochten und geklärten Würzen brauchbare Syrupe — in Quanti 
täten , wodurch das aufgewendete rohe Materiale vollkommen 
bezahlt wird. 
Die Malz-Kartott’elstärkinehl-Würzen enthalten weniger stick 
stoffhaltige Bestandtheile (Kleber) als die Malzwürzen, indem 
diese nur aus dem angewendeten Malze und Getreide herstam 
men. Sie werden nicht so leicht milchsauer und gehen nicht so 
leicht in Selbstgährung über wie die Malzwürzen, daher ein 
Sauerwerden derselben auf den Kühlstöcken, auch bei länger 
dauernder Abkühlung derselben, nicht so leicht zu besorgen 
ist. Klar von den Trebern abgezogen und gekocht, liefern 
sie nicht mehr Kühlgeläger (eher weniger) als die Malzwürzen. 
Die Untersuchung auf ihre Bestandtheile geschieht ganz so 
wie die der Malzwürzen. 
Wenn man die von 100 iS Gerstendarrmalz erzeugte Würze 
beim Kochen mit Kalkhydrat genau neutralisirt, so wird dazu 
eine nicht unbeträchtliche Menge von Kalk erfordert, und es 
entsteht eine bedeutende Präcipitation. Filtirt man diese Flüs 
sigkeit heiss, so geht sie klar durch’s Filter und prüft man sie