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Untersuchungen über den Hopfen 115 
Das Hopfenöl 121 
„ Hopfenbitter . . . . . . . . . 122 
„ Hopfenharz 123 
Einiges zur Statistik des Hopfenbaues und der Ilopfencultur . 123 
Praktisches Verfahren beim Hopfen der Bierwürzen . 126 
Das Hopfenhalten 126 
Verfahren beim Würzekochen und llopfcnhalten in Böhmen 
nach Paupie 131 
Würzekochen und Hopfenhalten in Böhmen nach der gewöhn 
lichen Methode 135 
Würzekochen und Ilopfenhaltcn in Baiern 135 
„ „ „ „ England .... 137 
Bemerkungen über das Würzeziehen, Kochen, und Ilopfen- 
halten ... 137 
Das Kochen und Hopfen der Malzgetreide- und Malzkartotfel- 
stärkmehl-Würzen Behufs ihrer Anwendung zur Biererzeu 
gung .139 
Anwendung von Ilopfenextract und Hopfenöl statt des Ho 
pfens in Substanz zur Biererzeugung 141 
Hopfenätherbier • 145 
Aufbesserung alten Hopfens 156 
Der Hopfenseiher 158 
Abkühlung der gekochten gehopften Würze .... 159 
Kühlschiffe von Eisenblech 163 
Besondere Kühlungs-Vorrichtungen 164 
Kühlgeläger 170 
Anzahl, Grösse und Dimensionen der Kühlschiffe . . . 174 
Die gekühlte Würze 177 
Benutzung der in dem Kühlgeläger zurückgebliebenen gehopften 
Würze 178 
Der Zusammengussstock oder die Sammelkufe . . . 180 
Braugerätlie von Stein und Gusseisen 183 
Handhabung der Reinlichkeit 184 
Wiirze-Coucentrationen 185 
Bestandtheile der gekochten und gehopften Bierwürzen und des 
Würze-Extractes 188 
Das Fassen der gehopften gekühlten Würze . . . .189 
V. AbtMlung. 
Die Gälirung der Bierwürzen und das Bier. 
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Die Gährung der Bierwürzen und das Bier .... 195 
Die Bierhefe 199 
Wechsel der Hefe 203 
Aufbewahrung der Hefe 203 
Vorbereitung der Hefe 205