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und keine schädliche Tlieile. Während der Extraction wird auch 
Harz aus demselben aufgelöst (aufgenommen). 
c) Der Hopfen soll vor seiner Anwendung zertheilt oder 
zerrissen werden, weil dann alle wirksame Tlieile desselben 
schneller ausgezogen werden können. 
d) Um den Hopfen vollständig zu extrahiren, ist ein mehr 
maliges Auskochen desselben hinter einander in grossem Men 
gen Wasser notlnvendig. 
e) Das Auskochen des Hopfens mit der Würze ist vortheil- 
hafter, als ihn erst nach Beendigung des Kochens der Würze 
zuzusetzen, weil das Hopfenöl in beiden Fällen grösstentheils 
verflüchtigt, beim Kochen aber der Hopfen vollständiger extra- 
hirt wird. 
Zum Zerreissen des Hopfens hat Herrmann eine Hopfen- 
zertheilungsmasehine construirt, welche bereits in vielen 
Brauereien im Grossen benützt wird. In Prag wurden solche 
Maschinen von dem Tischlermeister Vincenz Sehödtl um den 
Preis von 40 fl. C. M. angefertigt. 
Das Hopfenöl ist nach Wimmer das Haupthinderniss des 
Sauerwerdens der Biere, und deshalb müsse zu Lagerbieren stets 
Hopfen genommen werden, der viel davon enthält. 
Bei Hopfen, den man lange aufbewahren will, wäre es zweck 
mässig (?), das Hopfenmehl aus demselben so viel als möglich 
abzusondern und in luftdicht verschlossenen Gefässen aufzube- 
wahren. Es würde sich in diesen vollkommener halten, als wenn 
es in den Hopfendolden in mehrfacher Berührung mit der Luft 
bleibt. Zum Absondern des Hopfenmehls hat man vorgeschlagen, 
das in England in den Mahlmühlen gebräuchliche Biirsten-Beutel- 
sieb anzuwenden. 
Dr. Paris in London hat das Hopfenmehl neun Jahre hin 
durch aufbewahrt und es hatte nach dieser Zeit noch viel Ge 
ruch. Dr. Ives bewahrte es in einer verschlossenen Flasche 
drei Jahre lang auf und es hatte nach dieser Zeit noch seine 
volle Güte. Dagegen gibt Büchner an, dass sich das Hopfen 
mehl in einer wohlverschlossenen Glasflasche ebenso wie an der 
Luft verändere. Nach zwei Jahren war es dunkler bräunlich, 
zusammengesintert, und hatte seinen Geruch gänzlich verloren. 
Es scheint hiernach, dass man hierüber noch zu keiner richtigen 
Kenntniss gelangt ist. 
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