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Methode, den Gehalt an Essigsäure im Bier zu bestimmen . 327
Das Bier 328
Localeintiüsse auf die Beschaffenheit des Biers 332
Gefrorenes Bier 335
Besondere Benennungen der Biere nach den Ländern, Städten
und Brauereien, wo sie erzeugt werden 337
Aufbewahrung, Pflege und Wartung des Biers .... 339
Bierkeller 343
Bestandteile des Biers und Unterschiede zwischen dem durch
Obergährung und Untergährung erzeugten Biers . . . 349
Salzgehalt der Biere 351
Alkohol- und Extractgehalt der Biere 353
Die Nahrhaftigkeit des Biers 354
Verdauung der geistigen Getränke 360
Biere aus gemalzter Himalaya-Gerste 361
Gerstenmalz-Getreidebiere.
Gerstenmalz-Weizenbier 362
„ Gei’stenbier 363
„ Himalayagerstenbier 363
„ Gerstenbier mit gedarrter Gerste '. . . . 364
„ „ „ geweichter und gedarrter Gerste . 365
„ Haferbier 367
„ Maisbier 367
„ Reisbier 368
Verbreitung der Erzeugung von Malzgetreidebieren im Grossen 369
Malzgetreide und Malzextract zur Biererzeugun g . . 372
Gerstenmalz-Kartoffelstärkmehlbier 376
Bestrebungen zur Erzeugung von Kartoffelbier .... 379
Biere mit verschiedenen süssen Zusätzen und aus anderen
Zucker enthaltenden Flüssigkeiten 383
Anwendung von Zucker und Syrup zur Bier-Erzeugung . • 390
Dauer der Gebräue 399
Anlage und Einrichtung der Brauereien . . . 395
Fortschreitende Verbesserungen im Brauverfahren . . . 397
Die Dampfbierbrauerei 399
Bestrebungen zur Verbreitung der Dampfbierbrauerei in Rühmen 409
Dampfbrausystem Dolainsky 409
„ Wanka 415
„ Gassauer 417
„ Okonsky 418
Tizard Attemperator 425
Brennstoffaufwand zum Bierbrauen 426
Arbeitsaufwand beim Bierbrauen 429
Besondere Bemerkungen über die böhmische, baierische und
englische Maisch- und Bramnethode 430
Technische Ueberwachung des Braubet riebes . . . 432
Bei der Erzeugung des Biers der Steuererhebung wegen ge
setzlich zu befolgende Vorschriften. ...... 438
