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Paupie gibt an, dass 26 Loth Hopfen pr. Fass auf ein gewöhn 
liches Bier von sechswöchentlicher Dauer hinreiche, zu Lager 
bier aber mehr verwendet werden müsse. 
Würzekochen und Hopfenhalten in Böhmen nach der 
gewöhnlichen Methode. 
Bei dem gegenwärtig am häutigsten befolgten Verfahren 
des Würzekochens und Hopfenhaltens in Böhmen findet nur in 
der Art der Anwendung des Hopfens gegen Paupie’s Methode 
ein Unterschied Statt. Der Hopfen wird nämlich nicht vorbe 
reitet, auch nicht zerrissen, sondern entweder seine ganze Menge 
nach einander dreimal in den sich folgenden Würzeportionen 
(zwei Portionen Vorderwürze und eine Nachwürze) ausge 
kocht und dadurch am vollständigsten extrahirt, oder der Ho 
pfen wird in zwei Hälften getheilt, und zwar die eine Hälfte des 
Hopfens mit der ersten Portion Vorderwürze, die andere Hälfte 
mit der zweiten Portion Vorderwürze ausgekocht, dazu aber 
noch der erste Hopfen vom Hopfenseiher gebracht, und beim 
Kochen der Nachwürze setzt man den ganzen bereits ein- und 
zweimal ausgekochten Hopfen aus dem Hopfenseiher hinzu — 
ein Verfahren, wodurch man allerdings eine gleichförmigere Wir 
kung des Hopfens auf die Würze und Vertheilung des Hopfen- 
extractes erzielt. Die Extraction des Hopfens erfolgt möglichst 
vollständig, das Hopfenöl aber wird grösstentheils vertiüchtigt. 
Alle anderen Verhältnisse bleiben sich gleich. 
Würzekochen und Hopfenhalten in Baiern. 
So wie die Würze sich geklärt hat, wird sie klar aus dem 
Maischbottich in den Unterstock abgelassen, von da 1 Fuss hoch 
in die Braupfanne geschöpft, der zum Gebräue gehörige Hopfen 
hineingeworfen und */ 4 Stunde gekocht, worauf die Pfanne voll 
Würze geschöpft und 1 bis 1 '/* Stunden sammt dem Hopfen ge 
kocht wird. Die so gehopfte Würze wird nun durch den Ho 
pfenseiher auf die Kühlstöcke ausgegossen. Ist die Braupfanne 
nicht gross genug, so geschieht dieses Kochen auf zweimal, wo 
bei der Hopfen getheilt wird.