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Eimer Bier, welches zum Haustrunk für die Brauleute verwendet 
wird. Gegenwärtig aber wird die so gewonnene Nachwürze schon 
häufig der ersten Würze zugefügt und mit zur Erzeugung des 
Hauptbieres verwendet. 
Würzekochen uml Hopfenhalten in England. 
Soll aus den, aus dem Malze gezogenen dreierlei Würzen 
nur eine Art Bier bereitet werden, so mischt man sie zusammen 
und kocht sie mit der dazu gegebenen Quantität Hopfen im ge 
schlossenen Braukessel, worin die Flüssigkeit mittelst eines eige 
nen Rührers, woran sich Ketten befinden, umgerührt wird, um 
ein Anbrennen zu verhüten. Je concentrirter die Würze ist und 
je länger das Bier aufbewahrt werden soll, desto mehr Hopfen 
ist erforderlich. Braut man Doppel- und Dünnbier zugleich, so 
kommt die ganze Quantität Hopfen erst in die starke Würze, 
dann, nachdem die gekochte gehopfte Würze durch den Hopfen 
seiher auf das Kühlschiff ausgeleert worden, in die zweite dünne 
Würze in den Kessel zurück, um diese zu hopfen und den Ho 
pfen durch ein zweites Auskochen vollständig zu extrahiren. 
Aehnlieh verfährt man, wenn man dreierlei Würzen zu dreierlei 
Bier verwenden will. 
Die Dauer des Kochens ist dabei nicht nach Stunden be 
messen, sondern wird beendet, wenn das Albumin gehörig in 
Flocken geronnen ist, wenn sich die Würze gut klärt und wenn 
sie durch das Eindampfen den gewünschten Grad der Concen- 
tration erreicht hat. 
Bemerkungen über das Würzeziehen, Kochen und Hopfen 
halten, 
Um zu verhindern, dass die Malztreber nach dem vollstän 
digen Abziehen der ersten Würze nicht zu lange mit der atmo 
sphärischen Luft in Berührung bleiben — ein Umstand, der bei 
dem böhmischen und baierischen Maischverfahren leider zum 
grossen Nachtheile für die Nachwürze Statt hat —, ist es notli- 
wendig, dieselben, so wie die erste Würze ganz abgefiossen und 
der Zapfen eingesetzt ist, sogleich wieder mit einer Flüssigkeits 
schichte zu bedecken, d. h. den Nachguss sofort und ohne Auf-