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gekochte Würze wird hierauf durch den Hopfenseiher auf die 
Kühlschiffe zur Abkühlung gebracht. 
Die Dauer dieses Kochens anlangend, so ist es Thatsache, 
dass je länger (bis zu einer gewissen Gränze) überhaupt Bier 
würzen gekocht werden, desto klarer und haltbarer das Bier 
werde. In Belgien kocht man die Malzgetreidewürzen oft 6 bis 
15 und angeblich auch 40 Stunden (!) lang, was dort vorzüglich 
deshalb nothwendig zu sein scheint, weil man zum Maischen 
sehr viel Wasser anwendet und folglich die daraus gewonnenen 
dünnem Würzen sehr lange einkochen lassen muss, um sie zu 
dem erforderlichen Concentrationsgrade zu bringen. Ein ein- bis 
zweistündiges Kochen reicht vollkommen aus, wenn man keine 
weitere Concentrirung der Würze beabsichtigt. 
Was die Grösse des Hopfenzusatzes betrifft, so richtet sich 
dieser theils nach dem Verlangen oder der Gewohnheit des das 
Bier consumirenden Publicums, theils nach der gewünschten Halt 
barkeit des erzeugten Biers. Dauer- oder Lagerbiere erfor 
dern einen grossem Hopfenzusatz als gewöhnliche Biere, die 
schnell weggetrunken werden. Der auch für die Malzbiere übliche 
Hopfenzusatz ist ausreichend. Zu den beschriebenen Versuchen 
wurde immer 1 H Hopfen für 1 Fass Würze zu vier Eimer 
gerechnet angewendet. Das Verfahren beim Hopfenhalten ist 
gleich dem bei den Malzwürzen. Die Abkühlung der gehopften 
gekochten Würzen geschieht ebenfalls auf gleiche Art wie bei 
den Malzwürzen. Nach dem Abziehen der gekühlten Würze von 
den Kühlstöcken findet man am Boden derselben das Kühlgelä 
ger, welches '/ 3ü bis '/. i5 des Würze-Quantums, mithin nicht 
mehr beträgt als bei Malzwürzen. Beim Abkühlen trüben sich 
diese gehopften Würzen von dem erstarrenden und sich dadurch 
ausscheidenden, in der kochendheissen Würze im geschmolzenen, 
daher durchsichtigen Zustande aufgeschwemmten Hopfenharz 
(Hopfenbalsam) in gleicher Art, wie dies bei den Malzwürzen 
Statt hat. Der Geschmack dieser Würzen ist jenem der ge 
hopften Malz würzen gleich; nur jener der Malz-Kartoffelstärk- 
mehl-Würzen ist etwas weniger süss. 
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