155 
Abkühlung begriffenen Würze vor sieh geht, können dadurch 
auch die andern in derselben aufgelösten Substanzen in den Kreis 
der Umsetzung mit hineingezogen werden, wodurch der Grund 
zu den verschiedenen Ursachen gelegt wird, welche das vorzei 
tige Umschlagen des Bieres, das Sommerenzigwerden der Würze 
auf den Kühlschiffen — welches mit einer Erhöhung der Tempe 
ratur verbunden ist — u. dgl. bedingen. Wenn man daher den 
Gerbestoff des Hopfens aus der Würze vor ihrer Abkühlung 
hinwegschafft, indem man derselben vor dem Hopfen eine ange 
messene Menge thierischer Gallerte zusetzt (auch einige Ar 
ten Flechten und Moose — Caraghen — sollen sich auf ähnliche 
Weise verhalten), so fällt sich derselbe damit verbunden in Form 
von Ledersubstanz, die sich im Kühlgeläger auf den Kühl 
schiffen mit absetzt, wodurch jener nachtheiligen Wirkung des 
Gerbestoffes auf die Würze und das Bier vorgebeugt wird. Und 
in der That wird durch dieses Verfahren eine grosse Sicherheit 
in das Braugeschäft gebracht; schon die Würzen nach dem Ko 
chen mit Hopfen werden viel klarer, die Gährung geht sehr gut 
von Statten und die Biere klären sich nach der Hauptgährung 
nicht nur sehr schnell in wenigen Tagen, sondern sind auch sehr 
haltbar. 
In mehreren Ländern, als in Belgien, Baiern und Böhmen, 
wird davon an vielen Orten mit grossem Vortheile schon Ge 
brauch gemacht, und nachdem die chemische Wirkung dieses Zu 
satzes, so wie die Vortheile, welche, er dem Braugeschäfte und 
der Qualität des Bieres bringt, erkannt sind, bleibt blos noch 
der Wunsch übrig, dass er zur allgemeineren Anwendung ge 
lange. Als thierische Gallerte werden Schaf-, Kälber- und Ochsen- 
füsse schon gebraucht. Knochengallerte (aus frischen Rindskno 
chen) würde dazu ein reines und sehr gutes Materiale sein. Die 
zuzusetzende Menge derselben muss sich natürlich nach der 
Grösse des Hopfenzusatzes richten, durch welchen sie wieder aus 
der Würze entfernt wird. Uebrigens kann diesem Zusatze der 
Vorwurf einer Schädlichkeit und dergl. durchaus nicht gemacht 
werden., 
Bei der Betrachtung der Bierklärungsmittel werden wir 
wieder darauf zurückkommen. Es wird dadurch der Gerbestoff 
aus der Würze hinweggebracht, daher auch die Bildung der Gal 
lussäure in derselben vermieden, weil nun die Substanz nicht