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120 X 0.42 X 76 + 880 X 76 — (120 X 0.42 -f 880 — x) 12 
— x X 520, 
woraus wie oben x =: 117.2 fö. 
Dies würde von der ganzen Masse 11.72 pCt. betragen, 
von der gekühlten Würze, deren Menge = 1000 üi — 117 
= 883 ii, aber 13.27 pCt. Da jedoch ein ansehnlicher Theil 
Wärme durch die Luft und die Wände des Kühlschiffes abge 
leitet wird, so ist die verdampfte Wassermenge geringer, nur 
4 bis 5 pCt. der ganzen auf das Kühlschiff gebrachten Würze 
menge, was auch mit der Erfahrung gut übereinstimmt. 
Da die Verdampfung von Wasser aus der heissen Würze 
die Hauptursache ihrer auf dem Kühlschiffe erfolgenden Abküh 
lung ist, so erscheint es vortheilhaft, dieselbe so viel als möglich 
zu befördern, um die Abkühlung zu beschleunigen. Beförde 
rungsmittel derselben sind daher: Luftwechsel, d. h. Ableitung 
der mit Wasserdampf gesättigten feuchten und Zuführung von 
trockener Luft über die Oberfläche der Kühlschiffe; niedrigere 
Lufttemperatur, daher man besonders in der heissen Jahres 
zeit bei Tage brauen und die Würze Abends auf die Kühle 
bringen soll, damit sie während der kältern Nachtzeit schneller 
abkühle. 
' Um den Luftwechsel über den Kühlschiffen zu befördern, 
hat man verschiedene Vorrichtungen angewendet, als: Windfächer- 
Gebläse, Wellen mit Windflügeln, um die feuchte Luft und den 
Dampf wegzuführen &c.; allein sie sind wohl einzeln angewen 
det worden, aber zu keiner Verbreitung gelangt. Die zu viel 
fache Berührung der Würze mit der atmosphärischen Luft 
scheint der Qualität des erzeugten Biers nachtheilig zu sein, 
daher man am allgemeinsten die Würze auf den Kühlstöcken 
ruhig liegend auskühlen lässt, wobei der Dampf die Berührung 
der Würze mit der Luft theilweise hindert, und noch ein zwei 
ter Vortheil, nämlich der einer bessern Klärung der Würze, er 
reicht wird. 
Man hat auch Rührmaschinen angewendet, mittelst welcher 
die Würze auf den Kühlschiffen in fortwährender Bewegung er 
halten wird, um dadurch ihre verdunstende Oberfläche zu er 
neuern und zu vergrössern; ebenso hat man die Würze durch 
Aufschöpfen und Wiederausgiessen schneller abgekühlt. Neuerer 
Zeit ist man mit Recht von allen diesen, einen besonderen Auf 
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