dieselbe wie ein brauner Lack überzieht, immer dunkler wird 
und zuletzt eine Kruste bildet. Die bessere Elektricitätsleitung 
des Eisens schadet erfahrungsmässig der Würze und dem Bier 
nichts. 
Die Vortheile der eisernen Kühlschiffe sind aber: 
1. schnellere Abkühlung derselben, 
2. grössere Reinlichkeit und 
3. grössere Dauerhaftigkeit, was keiner speciellen Beweis 
führung bedarf. 
Uebrigens wird in Bezug auf den Einfluss des Eisens der 
Kühlschiffe auf die Bierwürze und auf das Bier auf dasjenige 
hingewiesen, was darüber schon bei den Braupfannen von Eisen 
gesagt worden ist. (S. 106.) 
Die Abkühlung der Würze auf eisernen Kühlschiffen erfolgt 
gegen jene auf hölzernen Kühlschiffen unter sonst gleichen Um 
ständen um etwa % der Kühlzeit schneller; weil sie aber mehr 
als bei hölzernen Kühlschiffen durch Wärmeableitung und weni 
ger durch Verdunstung vor sich geht, so muss die Würze in der 
Braupfanne für diese Abkühlung etwas mehr eingekocht werden, 
um sie nach beendigter Abkühlung von einem gleichen Concen- 
trationsgrade zu erhalten. 
Die Würzen sollen nicht länger als 12 Stunden auf den 
Kühlschiffen liegen bleiben, und für jeden Sud Würze aus der 
Pfanne, so wie auch für die Nachwürze soll ein besonderer Kühl 
stock vorhanden sein, um nicht eine theilweise gekühlte und ge 
klärte Würze wieder durch den spätem Zuguss siedendheisser 
aufrühren und an der Abkühlung und Klärung hindern zu 
müssen. 
Man hat ferners auch Abkühlungsvorrichtungen für die Bier 
würze, wobei man sich eines kalten Luftstromes (Centrifugalge- 
bläse, Ventilatoren) oder des kalten Wassers als äusseres Ab 
kühlungsmittel bedient (Refrigeratoren). Letztere sind anwend 
bar da, wo eine hinreichende Menge kaltes Kühlwasser zu Ge 
bote steht, und sie können auf zweierlei Art angeordnet werden, 
nämlich indem man die abzukühlende Würze oder das abkühlend 
wirkende Wasser in Bewegung versetzt. Letzteres ist unter allen 
Umständen anwendbar; ersteres nur dann, wenn die Würze sich 
durch Ruhe bereits geklärt hat; denn sonst würde sie getrübt 
bleiben. Man gebraucht dazu ein Röhrensystem mit hinreichend 
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