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ist dessen Menge 
r 3 pCt., bei letz- 
hlten Würzequan- 
zes nimmt darauf 
schwach gedarrtes 
"tes, ohne Zweifel, 
Albumin coagulirt 
slich wurde. 
Kühlgelägers mit 
annehmen, 
n, welche (gesam 
tem Darrmalz nur 
Menge Flüssigkeit 
dadurch der obige 
} Würze gewinnen 
ger nicht auf den 
ir Würze von den- 
"ze mittelst Bewe- 
adurch wird nicht 
mreinigt, sondern 
eniger haltbar ist. 
Würze durch die 
zu filtriren, bevor 
es es Verfahren ist 
rebern ungekochte 
er gekochten ver 
liere Eintrag thut, 
gehopften Würze 
! theilweise gewon- 
dass man die ge- 
r der Braupfanne 
1er auf sie abflies- 
sagen wegen der 
gewundener ku- 
von Refrigeratoren 
ie Kühlung so an 
zuordnen, dass das Wasser durch die Kühlröhren geleitet, die 
ausserhalb befindliche Würze aber durch Rühren bewegt werde, 
um sie mit den Kühlröhrenflächen in vervielfältigte Berührung 
zu bringen und dadurch die Abkühlung zu beschleunigen. Die 
beste Construction der Refrigeratoren aber scheint die zu sein, 
wobei man ein langes, flach gedrücktes, gerades Kühlrohr an 
wendet, welches sich leicht reinigen lässt, dieses in einer Ent 
fernung von % Zoll mit einem zweiten gleichgeformten Rohre 
umgibt, und nun in der innern Röhre die Würze langsam ab 
wärts, in der äussern Kühlröhre das Kühlwasser aber in entge 
gengesetzter Richtung, mithin aufwärts strömen lässt, in der Art, 
dass das aufwärts strömende Wasser ein Vielfaches der zu küh 
lenden Würze beträgt, was durch Neigung der Kühlröhre und 
hydrostatischen Druck des Wassers bewirkt werden kann. Die 
Würze muss gehörig gekühlt abfliessen. Wenn hierbei auch die 
Kühlfläche der Kühlröhre nicht sehr gross ist, so wird die Be 
rührungsfläche beider Flüssigkeiten durch ihre fortwährende Be 
wegung doch vielmal multiplicirt und durch die Strömung in 
entgegengesetzter Richtung die Kühlung besonders gefördert. 
Insofern das in der gehopften Würze enthaltene ätherische 
Oel des Hopfens während ihrer Abkühlung auf Kühlschiffen wegen 
der mittelst einer grossen Oberfläche stattfindenden, lange dau 
ernden Berührung mit der atmosphärischen Luft eine Oxydation 
zu Harz erleidet, wird es schon beim Kühlen der Würze als 
Oel aus ihr entfernt und als solches daher unwirksam. Indessen 
wird es auch später bei dem Hopfentriebe grösstentheils aus dem 
Biere ausgeschieden. 
Um die Bierwürze während ihrer Abkühlung auf den Kühl 
schiffen von der nachtheiligen Einwirkung der atmosphärischen 
Luft zu schützen, hat Koch aus Neuwied in einem versiegelten 
Schriftchen (7 fl. 30 kr. C.-M.) angegeben, man solle derselben 
daselbst für je 100 U Malz '/ 2 Maass Weingeist zusetzen. 
Abgesehen von den Kosten ist selbst die nachtheilige Ein 
wirkung der atmosphärischen Luft auf eine kunstinässig bereitete 
und schnell abgekühlte Würze auf den Kühlschiffen noch gar 
nicht entschieden, und die von Koch angegebene Ursache der 
selben jedenfalls irrthümlieh. Voraussichtlich ist auch von dem 
angezeigten Gebrauche desselben eher Nachtheil als Vortheil zu