Kühlschiffes leicht bestimmen liisst. Das Zapfenloch befindet sich 
im Boden des Kühlschiffes, am besten in einer Ecke desselben; 
gegen das Zapfenloch muss das Kühlschiff etwas geneigt sein 
(1 bis 2 Zoll), damit die Würze vollkommen abfliesse. Aus 
diesem Grunde stellt sie auf dem Kühlschiff bei dem Zapfenloch 
höher, dagegen an der entgegengesetzten Seite niedriger. 
In den consumtionssteuerpfiichtigen österreichischen Provin 
zen unterliegt die Würze auf den Kühlstöcken einer besonderen 
Beaufsichtigung zur Controle des Braugewerbes und zur Verhin 
derung einer Bevortheilung des Steuergefälls. Zu dem Ende 
wird jedes Kühlschiff für die Quantität Würze, welche auf das 
selbe jedesmal zu liegen kommen soll, mit einem cimentirten 10 
Maasse fassenden Gelasse gefällsämtlich mit Wasser abgemessen, 
und mit der Oberfläche des Niveau’s, welches dasselbe zeigt, über 
einstimmend, werden an die innern Seitenwände des Kühlschiffes 
an allen 4 Seiten desselben Klammen von Eisen eingeschlagen, 
welche man Ham klammen nennt. An der Lage des Kühl 
schiffes darf von diesem Augenblicke an nichts mehr geändert 
werden, und damit die Hamklammcn nicht willkürlich verrückt 
werden können, müssen über dieselben noch gewisse Bezeich 
nungen in das Holz eingebrannt werden, um jede stattgehabte 
Verrückung derselben leicht entdeckbar zu machen. In diesen 
Ländern wird nämlich die Biersteuer gegenwärtig von der Menge 
— dem Raummaasse — der erzeugten Bierwürze mit Rücksicht 
auf ihre Qualität erhoben, und dieses Rauminaass zum ersten 
Mal beurtheilt, wenn die Bierwürze, auf die Kühlstöcke bereits 
ausgegossen, sich in Ruhe und in der Abkühlung begriffen be 
findet. Ihr Niveau darf nach erfolgter Abkühlung die Hamklam- 
men nicht übersteigen und damit correspondiren. Diese Be 
obachtung bildet den ersten Grad der Controle. Der 
Brauer muss daher seine zu kochenden Würzeportionen so 
bemessen und sie so lange kochen, bis sie das dem dazu be 
stimmten Kühlschiffe entsprechende Inhaltsmaass erlangt haben, 
wozu er sich gewöhnlich an der Seiten wand der Braupfanne ein 
Zeichen macht, um sich nicht etwa unverschuldeter Weise durch 
ein Versehen und ohne Vorsatz das Steuergefälle zu bevortheilcn, 
einer Bestrafung auszusetzen. Indessen kann der Fall eintreten, 
dass sich auf dem einen Kühlschiffe etwas mehr, auf dem andern 
aber etwas weniger Würze befindet. In diesem Falle würde ihn