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liebe und dadurch jenes Trübewerden bedinge; allein obwohl dies 
manchmal geschehen kann, so ist es doch in der Regel nicht der 
Fall. Das Trübewerden beim Erkalten der Würze rührt von 
dem dabei erfolgenden Erstarren des in der kochendheissen 
Würze im geschmolzenen Zustande aufgeschwemmten Hopfen 
harzes her. Die erstarrten Harzpartikelchen bleiben in der Würze 
schweben, ohne sich nach Oben oder Unten abzusondern. Nur 
selten findet man harzige Häutchen an der Oberfläche der Würze 
im Kühlschiffe. Es ist wahrscheinlich, dass das ätherische Oel 
des Hopfens die Auflösung oder Aufschwemmung des Harzes in 
der Würze befördert. In diesem Anbetrachte enthält die Bier 
würze einen wahren Hopfenbalsam (Hopfenharz mit Hopfenöl). 
Es scheint, dass die abgekühlte Würze bitterer schmeckt (harz 
bitter) als die heisse. 
Benützung der in dem Kühlgeläger zurückgehaltenen gehopften 
Bierwürze. 
Es wurde angegeben, dass die in dem Kühlgeläger befind 
lichen Flocken starrer Ausscheidungen für je 100 ft Malz nur 
circa Vs ft betragen, dass sie sich aber darin im nassen, sehr 
aufgequollenen Zustande befinden und sich nicht so fest absetzen, 
dass nicht ein ansehnlicher Theil Würze zwischen denselben zu 
rückbliebe. Die Menge dieser Würze beträgt 3—4 pCt. von der 
auf den Kühlstöcken befindlichen. 
An mehreren Orten wird die ganze Würze sammt dem Kühl 
geläger von den Kühlstöcken abgezogen und damit gemengt zur 
Gährung gebracht, in welchem Falle also durch dasselbe kein 
erheblicher Verlust an Würze oder zu Bier benützbarer Substanz 
bedingt wird. Bei der Gährung dieser Bierwürzen werden die 
feinem Flocken des Kühlgelägers an die Oberfläche der gähren- 
den Flüssigkeit gehoben und bilden hier eine Schmutzdecke, wel 
che abgenommen werden kann; die gröbern Flocken desselben 
setzen sich zu Boden und verunreinigen die Bodenhefe. 
Die böhmischen und baierischen Bierbrauer behaupten mit 
Recht, dass dieses Verfahren die Klärung des Bieres und seine 
Haltbarkeit beeinträchtige. Sie lassen daher das Kühlgeläger 
auf dem Kühlstock, ziehen die Würze möglichst klar von dem 
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