Die Würze zum Salvatorbier hat 17 bis 18 pCt. und jene 
zum Bockbier 15 bis 16 pCt. Extractgehalt. 
Sachsen. 
Nach der in diesem Lande bestehenden Brauordnung werden 
die daselbst gebrauten Biere aus Würzen von circa 12 '/ 4 pCt. 
Extractgehalt erzeugt. 
Preussen. 
Die preussischen Biere werden aus Würzen von circa 11 pCt. 
Extractgehalt bereitet. 
E n g 1 a n d. 
Die gangbarsten Biersorten Englands sind: das Ale (sonst 
ein ungehopftes Bier), das Porter- und das SclDnalbier. 
Alle diese Biere werden aus Würzen von sehr differenten Con- 
centrationen bereitet, wie ich mich davon durch Untersuchungen 
mehrerer dieser Biere überzeugt habe, wobei ich aber nicht dafür 
einstehen kann, ob denselben etwa — wie behauptet wird — vor 
der Versendung Weingeist zugesetzt worden war. Hiernach hat 
die Würze zu Ale eine Concentration von 16 bis 30 pCt., 
„ „ „ Porter „ „16 „ 24 „ und 
„ „ „ Schmalbier „ „ 4 „ 10 „ 
Extractgehalt. 
Nach Her mb städt hat die Würze 
zu leichtem Bier einen Extractgehalt von 9.5 pCt., 
„ mittelstarkem Bier von 18.75 „ 
„ starkem Lagerbier „ 29,5 „ 
welch’ letztere Angaben offenbar zu hoch sind. Ich glaube hier 
zu folgende Stufenleiter aufstellen zu können und nenne: 
Dünnbiere, solche, deren Würzen 
zwischen 7 
bis 
9 
pCt, 
leichte Biere 
9 
5) 
11 
gute, gewöhnliche Biere .... 
11 
13 
Starkbiere 
13 
15 
Malzextract enthalten, und zähle alle Biere, aus noch stärkern 
Würzen erzeugt, zu den aussergewöhnlichen Bieren, die nur in 
kleineren Mengen consumirt und daher nicht in so grossen Massen 
erzeugt werden. 
Die besten und trinkbarsten Biere liefern Würzen von 11 
bis 13 pCt. Extractgehalt.