Leicht mul sicher lasse sich die Bierhefe mittelst Zucker 
auf bewahren; allein auch dadurch wird ihre Wirkung geschwächt. 
In die ausgewaschene, abgetropfte und ausgepresste Hefe knetet 
man so viel Zuckerpulver ein, als sie aufnimmt, und bewahrt 
die Masse in bedeckten Gelassen an einem trockenen Orte. Mit 
weniger Zucker zerhiesst die Hefe zu einer syrupähnlichen Flüs 
sigkeit. (Döber einer’s Hefensyrup.) 
Durch längere Zeit lässt sich die Hefe am besten mittelst 
Holz- oder Knochenkohlenpulver aufbewahren. Das Kohlenpul 
ver muss grob sein und darf keinen Staub enthalten, um beim 
Gebrauche die Hefe leichter davon scheiden zu können, weshalb 
der Staub von dem Kohlenpulver abgesiebt wird. Auf 1 ab 
getropfte, etwas ausgewachsene Hefe (Ober- und Unterhefe) ist 
7a i? grobes Holzkohlen- oder 1 S grobes Knochenkohlenpulver 
hinreichend. Die Knochenkohle darf nicht schon gebraucht ge 
wesen sein. Die gemengte halbtrockene schwarze Masse wird an 
der Luft vollends getrocknet und' an trockenen Orten aufbewahrt. 
So behandelt hält sich die Hefe ein Jahr lang, wahrscheinlich 
noch länger. 
Vor dem Gebrauche wird die trockene Masse in Bierwürze 
aufgeweicht, und wenn nach wenigen Stunden diese kleinere 
Menge Würze in Gährung gekommen ist, wird sie durch ein 
Sieb passirt, auf welchem nun die Kohle zurückbleibt. Die durch- 
passirte gährende, mit Hefe gemengte Würze wird aber als 
Gährmittel für ein grösseres Würzequantum verwendet und be 
wirkt einen regelmässigen Gährungsverlauf, wobei wieder ein 
vielfaches Quantum neue Hefe erzeugt und diese dadurch fortge- 
pilanzt wird. 
Als Geläger in einem Fasse sehr starken Biers, welches 
in einen kühlen Keller gelagert wird , lässt sie sich ebenfalls