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Gehalt an Hopfenharz scheint nicht nur die Gährung dessel 
ben zu hemmen, sondern ist auch die Ursache seines so bit 
tern Geschmacks, indem derselbe jenem des Hopfenharzes ganz 
gleich ist. 
Bei der Fassgährung beobachtet man, wenn das beim Ho 
pfentriebe durch Zerfliessen des Hopfenschaunies gebildete Bier 
auf seine Saccharimeteranzeige geprüft wird, dass diese während 
des Gährungsverlaufes fortwährend abnimmt, was in der Na 
tur der Sache gegründet ist. Mit Rücksicht auf die ursprüng 
liche Concentration der Würze ist man daraus im Stande, auf 
die beiläufige Dauer des Hopfentriebes scßliessen zu können. 
Das HefenabseiheMer. 
Aus der bei der Fassgährung in die Untersatzwannen ab 
geflossenen Oberhefe oder aus der bei der Bottichgährung ab 
gehobenen Hefe sondert sich ebenfalls eine gewisse Menge Bier 
ab, welches man das Abseihebier der Hefe nennt. Es ist ebenso 
und oft noch besser vergohren, als das im Fasse zurückgeblie 
bene. Ist es klar und hat es noch keinen Hefengeschmack, so 
kann es zum Auffüllen der Bierfässer benützt oder in das Bier 
zurückgegossen werden. Gewöhnlich schmeckt auch dieses He- 
fenabseihebier sehr harzbitter. 
Von einer Malzwürze von 21.39 pCt. Extractgehalt zeigte 
das Oberhefen-Abseihebier 4.00 pCt., das erzeugte Bier 7 pCt. 
am Saccharimeter. Von einer Malz-Kartoffelstärkmehl-Würze 
von 13.92 pC't. Extractgehalt zeigte das Jungbier nach der Haupt- 
gährung 3.40 pCt., das Unterliefen-Abseihebier 1.87 pCt. an dem 
selben Instrumente. 
Das Abseihebier von der Unterliefe ist klarer, wohlschme 
ckender, nicht so harzbitter und besser vergohren als das von 
der Oberhefe. Das Aufrühren der Unterliefe im Biere beein 
trächtigt die Qualität desselben nicht und wirkt nur kräftiger 
vergälirend. 
Physikalische Erscheinungen hei der Biergährung. 
Die physikalischen Veränderungen, welche die gälirende Bier 
würze erleidet, und die gleichen Erscheinungen, welche dabei 
Statt finden, beziehen zieh: 
Balling’s Gahningscheiiuc. 11. 
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