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Der mittlere Vergährungsgrad von allen 15 Versuchen war
= 0.636; sclüiesst man hiervon aber die Resultate der ersten
beiden Versuche aus, bei welchen die Vergährung sehr unvoll
kommen erfolgt war, so stellt sich der erfolgte mittlere Vergäh
rungsgrad bei 13 Versuchen auf = 0.65, oder es gingen durch
die Hauptgährung im Mittel % der ursprünglichen Saccharimeter-
Anzeige der Würze verloren, wie dies auch gemeiniglich mit den
bei uns erzeugten Bieren der Fall ist.
Black und Tizard sprechen in ihren (englischen) Werken
über Bierbrauerei die Erfahrung aus, dass die Zersetzung von
je 1 ® Malzextract pr. Barrel Bierwürze eine Erhöhung der
Temperatur der letzteren um 1 Grad Fahrenheit zur Folge habe,
ohne jedoch den Einfluss zu berücksichtigen, welche die vorne
namhaft gemachten Faetoren darauf haben.
Uebertragen wir diese englischen Maasse auf die uns besser
verständlichen procentischen, so ergibt dies sehr nahe, dass die
scheinbare Attenuation von 1° Saccharimeteranzeige eine Erhö
hung der Temperatur um 1.5° R. bedinge, oder dass jeder Grad
Reaumur Zunahme der Temperatur einer erfolgten scheinbaren
Attenuation von 0.66 Grad Saccharimeteranzeige entspreche.
Bei der Biergährung liegen mir keine hierüber aus eigenen
Versuchen gemachte Beobachtungen vor. Bei der Gährung der
Branntweinmaischen wurde beobachtet, dass bei einer Menge der
selben von 56 Eimern im Gährbottich von 60 Eimern Inhalt, bei
einem ursprünglichen Extractgehalte der Maischwürzen von 16%
und bei einer erfolgten scheinbaren Attenuation von 15° Saccha-
riineteranzeige die Temperatur der gährenden Maische von 15°
R, auf 25 n R., mithin um 10 Grade stieg, bei einer Dauer der
Hauptgährung von 42 Stunden, nach welcher Zeit die Attenuation
am grössten war.
Hiebei kommen ganz entgegengesetzt den in England erhal
tenen Resultaten auf jeden Grad Reaumur Temperaturzunahme
der Maische 1 Saccharimeter erfolgte scheinbare Attenuation
oder auf jeden Saccharimetergrad Attenuation 0.66 Grad R. Tem
peratur-Zunahme.
Ich habe diese Erfahrungen bei der Gährung der Brannt
weinmaische absichtlich hierher bezogen, weil sich bei derselben
derlei Beobachtungen am leichtesten wahrnehmen lassen, und
weil durch Vergleichung dieser Erfahrungen bei der Bier- und
