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qualität sehr wichtig ist und hiernach auch Vergleichungen zwi 
schen verschiedenen Bieren in Bezug auf dieselbe gestattet. 
Die Atteimationsverhältnisse bei der Biergährung. 
In Beziehung auf Attenuation bei der Biergährung ist 
Alles das giltig, was bereits in der allgemeinen Gährungschemie 
hierüber angeführt worden ist; die verschiedenen Beziehungen 
der Attenuationsverhältnisse bleiben dieselben, nur in den sich 
dabei ergebenden Zahlen findet ein Unterschied Statt, indem bei 
der Biergährung eine beträchtliche Quantität Hefe ausgeschieden 
wird, welcher Umstand die Attenuation vergrössert, die Alkohol- 
factoren verkleinert und auch auf die Werthe der Attenuations-Quo 
tienten Einfluss nimmt. Um die Zahlenwerthe der Alkoliolfac- 
toren und Attenuations-Quotienten bei der Biergährung zu er 
mitteln , habe ich mich seit dem Jahre 1836 mit zahlreichen 
darauf abzielenden Versuchen befasst, dabei Würzen von sehr 
verschiedenen Extractgehalten, von 6 bis 30 pCt., erzeugt und 
zu Gährungsversuchen im grossem Maassstabe verwendet, woraus 
hervorging, dass die sich dabei herausstellenden gesuchten Zah 
lenwerthe bei der Ober- so wie bei der Untergährung für Ger 
stenmalz-, Malzgetreide- und Malz-Kartoffelstärkmehl-Würzen 
gleich sind, dass kein wesentlicher Unterschied in denselben bei 
der Gährung gekochter und ungekochter Würzen Statt findet, 
und dass daher dieselben Zahlen auch Geltung haben für die 
Gährung der (ungekochten) Branntweinmaischen. Die Destilla 
tionsprobe wurde angewendet, um die Alkoholfactoren zu be 
stimmen und die Resultate der saccharimetrischen Ermittelung der 
Attenuationsverhältnisse zu prüfen und zu controliren, und da 
durch die beruhigende Ueberzeugung gewonnen, dass sie mit 
einander sehr befriedigend übereinstimmen. 
Die bei den Versuchen ermittelten Alkoholfactoren und At 
tenuations-Quotienten finden sich in der Tabelle XII verzeichnet. 
Die erstem lassen sich aber sowohl für die scheinbare als auch 
für die wirkliche Attenuation und für die Attenuations-Differenz 
durch Rechnung finden, wenn man die jedesmaligen Attenuations- 
Quotienten kennt und weiss, in wie viel Gewichtstheile Alkohol, 
kohlensaures Gas und Hefe das Malz- oder Würzeextract bei